हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस: ऑपरेशन का सिद्धांत, सर्वश्रेष्ठ मॉडल की रेटिंग + चुनने के लिए टिप्स

घरेलू धूम्रपान उपकरणों के प्रकार और विशेषताएं

यदि आपके पास इस उद्देश्य के लिए एक विशेष उपकरण है, तो घर का बना स्मोक्ड मीट पकाना मुश्किल नहीं है। अब बाजार हर स्वाद और बजट के लिए उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है। बजट उपकरणों को कार्यों के न्यूनतम सेट और एक साधारण डिज़ाइन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। अधिक महंगे उपकरण छोटे व्यवसायों में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि उनके पास कई अतिरिक्त सुविधाएं और कई खाना पकाने के तरीके हैं।

कोल्ड स्मोकिंग और हॉट स्मोकिंग में क्या अंतर है?

गर्म धूम्रपान के दौरान, उत्पादों को गर्म धुएं के साथ संसाधित किया जाता है, और इस प्रक्रिया में 40 मिनट से 2 घंटे तक का समय लगता है। इस खाना पकाने की विधि के लिए लीन मीट और मछली उपयुक्त हैं, क्योंकि सभी वसा उच्च तापमान पर प्रदान किए जाते हैं। गर्म-स्मोक्ड व्यंजन 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं। आप एक अलग लेख में सर्वश्रेष्ठ हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस के बारे में पढ़ सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान से उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया लंबी होती है - 10 घंटे से लेकर कई दिनों तक। 15 से 25 डिग्री के तापमान के साथ धुएं के साथ प्रसंस्करण किया जाता है (मछली के लिए, संकेतक 40 तक पहुंचते हैं)। तैयार उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्मोकहाउस के प्रकार

इस प्रकार के उपकरण के कई वर्गीकरण हैं। ईंधन के प्रकार से, उपकरण हैं:

• कोयला;
• गैस;
• विद्युत।

कोयला धूम्रपान करने वाले उच्चतम गुणवत्ता वाले धूम्रपान करते हैं, क्योंकि प्राकृतिक लकड़ी का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है। गैस उपकरण अत्यंत दुर्लभ हैं, क्योंकि उनमें गर्म ज्वालामुखीय पत्थरों से गर्मी आती है। सबसे आम और बहुमुखी विद्युत उपकरण हैं।

इसके अलावा, स्मोकहाउस को सशर्त रूप से घरेलू और पेशेवर में विभाजित किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग बड़े बैचों में उत्पादों को तैयार करने के लिए उत्पादन में किया जाता है।

छोटे उपकरणों को मिनी-स्मोकर्स कहा जाता है। वे पिकनिक के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं क्योंकि उन्हें आसानी से इधर-उधर ले जाया जा सकता है और आकार में छोटे होते हैं। स्थिर मॉडल बड़े होते हैं और मुख्य रूप से घर के अंदर उपयोग किए जाते हैं।

स्टेनलेस या गर्मी प्रतिरोधी स्टील और कच्चा लोहा स्मोकहाउस के लिए सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। अंतिम दो का उपयोग कम बार किया जाता है क्योंकि उनके नुकसान होते हैं: गर्मी प्रतिरोधी स्टील जल्दी से अपने गुणों को खो देता है, और कच्चा लोहा बहुत अधिक वजन का होता है।

अतिरिक्त विकल्प

अधिक दक्षता के साथ खाना पकाने से डिवाइस की उन्नत कार्यक्षमता की अनुमति मिलेगी। अतिरिक्त स्मोकहाउस एक्सेसरीज़ में शामिल हैं:

1. एक पानी की सील जो डिवाइस के ढक्कन को अधिक कसकर बंद कर देती है और एक नई सख्त पसली बनाती है, जो डिवाइस को मजबूत बनाती है। इस विकल्प का एक अन्य लाभ ढक्कन की जकड़न है: पानी की सील की उपस्थिति में, धुएं की गंध पूरे कमरे में नहीं फैलती है। यह आपको न केवल सड़क पर, बल्कि घर पर भी डिवाइस का उपयोग करने की अनुमति देता है।
2. थर्मोस्टेट पूरे धूम्रपान कक्ष में गर्मी के समान वितरण में योगदान देता है। यह व्यंजन अधिक समान रूप से पकाता है।
3. एक ऑटो-क्लीन फ़ंक्शन जो उत्पाद की देखभाल की प्रक्रिया को सरल बनाता है।

धूम्रपान स्रोत

स्मोक्ड उत्पादों का स्वाद सीधे लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे धूम्रपान के लिए चिप्स बनाए जाते हैं, साथ ही साथ इसका उचित पूर्व उपचार भी होता है। इन उद्देश्यों के लिए कॉनिफ़र स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे दहन के दौरान बड़ी मात्रा में राल का उत्सर्जन करते हैं। साथ ही इसमें टार की उपस्थिति के कारण सन्टी का उपयोग नहीं करना चाहिए।

दो गैस सिलेंडरों से एक स्मोकहाउस के लिए एक गुणवत्ता समाधान

सबसे अच्छे विकल्प के रूप में, पारखी एल्डर और जुनिपर कहते हैं। फलों के पेड़ों से लकड़ी के चिप्स द्वारा एक उत्कृष्ट धूम्रपान परिणाम भी प्रदान किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप बीच, ओक या अंगूर की बेलों का उपयोग कर सकते हैं। लकड़ी का प्रकार न केवल उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि उसके रंग को भी प्रभावित करता है।

स्मोकहाउस में जलने के लिए कच्चे माल की कटाई करते समय, साइट पर सभी रोपण कुल्हाड़ी के नीचे रखने की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​​​कि एक छोटा बगीचा, इसकी नियमित वसंत छंटाई के साथ, पर्याप्त लकड़ी के चिप्स प्रदान कर सकता है। हालांकि, सामग्री की खरीद के चरण में गांठों और टहनियों की छंटाई ही एकमात्र प्रक्रिया नहीं है।हर चीज की सावधानीपूर्वक जांच करना और बीमारियों से प्रभावित लकड़ी को बाहर करना आवश्यक है, विशेष रूप से मोल्ड।

छांटी गई सामग्री को 2 गुणा 2 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, जिसके बाद इसे पानी में भिगोया जाता है। भिगोने की अवधि लकड़ी के घनत्व पर निर्भर करती है और 4 से 6 घंटे तक हो सकती है। भीगी हुई लकड़ी को सीधे धूप और अच्छे वेंटिलेशन के बिना सुखाया जाता है। फिर इसे स्टोर किया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

ग्रिल के साथ संयुक्त स्मोकहाउस

गर्म धूम्रपान के दौरान, स्मोकहाउस में रखे चिप्स को स्प्रे गन से सिक्त किया जाता है। यह प्रक्रिया के दौरान अवांछित दहन उप-उत्पादों, मुख्य रूप से कालिख से बचा जाता है। वजन के हिसाब से लकड़ी के चिप्स की खपत काफी कम है, 3 किलोग्राम उत्पादों के लिए केवल 60 ग्राम की आवश्यकता होगी। चूरा एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जिस तरह से उनका उपयोग किया जाता है वह समान होता है और उन्हें कम भिगोने के समय की आवश्यकता होती है।

सर्वश्रेष्ठ पेशेवर हॉट स्मोक्ड धूम्रपान करने वाले

धूम्रपान द्वारा घर पर खाना बनाना एक शानदार विचार है जिससे मेज पर व्यंजनों में विविधता लाना बहुत आसान हो जाता है। हालाँकि, यह एक जटिल प्रक्रिया है, जिसका अर्थ कुछ बारीकियों से है। सही हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस का चयन किया जाना चाहिए। आपको न केवल अनुकूलन के मानदंडों पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि अपनी जरूरतों और लोगों की संख्या पर भी ध्यान देना चाहिए।

एल्डर स्मोक प्रोफी 500*300*300

स्टेनलेस स्टील से बना पर्याप्त रूप से विशाल आयताकार स्थिरता और आपको एक बड़ी कंपनी के लिए खाना पकाने की अनुमति देता है। यह सबसे प्रसिद्ध गुणवत्ता मॉडल में से एक है, जिसे अक्सर पसंद किया जाता है।यह एक विशेष ढक्कन वाला एक बॉक्स है, जिसमें हैंडल, एक ट्रे और झंझरी होती है जो अलग-अलग डिग्री की ऊंचाई पर सेट होती है। उपकरणों के त्वरित परिवहन के लिए, किट में शामिल बैग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, स्मोकहाउस में पैर नहीं होते हैं और इसे विशेष रूप से खुली आग, बारबेक्यू या स्टोव पर सीधे स्थापना द्वारा रखा जाता है। अंतर्निहित पानी की सील के लिए धन्यवाद, धुएं का तापमान कम हो जाता है और समय पर नियंत्रित होता है। भट्ठी की दीवार की मोटाई 2 मिमी है, वजन 20 किलो है, आयाम: 50x30x30 सेमी। ठंडे धूम्रपान उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं है।

लाभ

• क्षमता;
• दीवार और नीचे की मोटाई - 2 मिमी;
• धुआं तापमान नियंत्रण;
• मुक़दमा को लेना;
• आसान देखभाल, कोई कालिख नहीं।

कमियां

• उच्च कीमत;
• बड़ा वजन।

उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक छोटी पिकनिक या पारिवारिक सभा के लिए जा रहे हैं। आप एक बड़ी कंपनी के लिए मांस, मछली, सब्जियों का एक सेट और सॉसेज का एक अच्छा हिस्सा आसानी से धूम्रपान कर सकते हैं।

ग्रिलक्स स्मोकी बूम

एक घरेलू कंपनी द्वारा उत्पादित और इसकी काफी कम लागत है, जिसे एक महत्वपूर्ण लाभ माना जाता है। यह पैरों के बिना एक छोटा स्टेनलेस स्टील बॉक्स है (इसलिए इसे अलमारियों पर रखना बेहतर है), ग्रेट्स के साथ, वसा को हटाने के लिए एक ड्रिप ट्रे और धुएं के तापमान को नियंत्रित करने के लिए एक अंतर्निर्मित पानी का जाल। कोयले या लकड़ी का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाना चाहिए, धुएं के स्रोत के लिए चूरा। केवल गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। झंझरी के लिए 2 विशेष स्तर हैं। अच्छी क्षमता, एक बार की लोडिंग आपको 6-7 लोगों को तैयार उत्पाद प्रदान करने की अनुमति देती है। यदि बारबेक्यू की आवश्यकता हो तो हटाने योग्य ढक्कन वाले बॉक्स को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

लाभ

• स्वीकार्य लागत;
• ताकत, कॉम्पैक्टनेस;
• आसान फ्लश;
• लंबे समय तक संचालन;
• विनियमन के लिए पानी की मुहर;
• बारबेक्यू के रूप में उपयोग किया जाता है।

कमियां

• कैरी बैग को अलग से खरीदा जाना चाहिए;
• हैंडल गायब हैं।

एल्विन ईसीयू

अच्छी लोडिंग के साथ कॉम्पैक्ट साइज वर्टिकल स्मोकर। बेलनाकार आकार प्रसंस्करण के लिए उत्पादों का सुविधाजनक स्थान प्रदान करता है। हल्का वजन - 3 किलो, इसलिए इसे कहीं भी ले जाना और स्थापित करना सुविधाजनक है। एक विशेष पाउडर कोटिंग के साथ स्टील द्वारा दीवारों और नीचे की ताकत प्रदान की जाती है। यह सिर्फ एक गर्म स्मोक्ड गैस स्मोकहाउस नहीं है, यह 220 वाट के हटाने योग्य हीटिंग तत्व के साथ एक सार्वभौमिक उपकरण है। बिजली के आउटलेट से जुड़ना आसान है, आप इसे कोयले, स्टोव पर रख सकते हैं, लकड़ी के चिप्स और खुली आग का उपयोग कर सकते हैं। 20 लीटर का एक अच्छा क्षमता वाला टैंक, किट में बहु-स्तर तलने के लिए तीन ग्रिल और वसा एकत्र करने के लिए एक पैन शामिल है। स्मोकहाउस के पैर हटाने योग्य हैं, हीटिंग तत्व के लिए एक स्टैंड है। दुर्भाग्य से, थर्मामीटर और चिमनी गायब हैं। केस का एंटीकोर्सिव कवर स्मोकहाउस को स्थायित्व और स्थायित्व प्रदान करेगा।

लाभ

• कॉम्पैक्ट आयाम;
• हटाने योग्य पैर;
• समायोज्य शक्ति;
• 3 ग्रिड, ट्रे शामिल हैं;
• बहुमुखी प्रतिभा।

कमियां

• वसा के तल को साफ करना मुश्किल है;
• खुली आग पर पाउडर कोटिंग जलती है।

धातु के पैरों के लिए धन्यवाद, इकाई को बाहर स्थापित करना आसान है, नरम जमीन पर भी अच्छी स्थिरता। और एक अतिरिक्त ले जाने वाला हैंडल धूम्रपान करने वाले को गर्म होने पर भी ले जाना आसान बनाता है।

थोड़ा सा सिद्धांत

हर कोई जानता है कि धूम्रपान ठंडा और गर्म हो सकता है। यह माना जाता है कि ठंडे पके हुए खाद्य पदार्थों में अधिक नाजुक सुगंध और परिष्कृत स्वाद होता है, हालांकि ईमानदारी से कहूं तो यह हर किसी के लिए नहीं है।

प्रौद्योगिकियां इसमें भिन्न हैं कि ठंडे खाना पकाने की विधि के साथ, उत्पाद को कम से कम 12-15 घंटे तक पकाया जाता है, और गर्म धूम्रपान अधिकतम 2.5-3 घंटे तक रहता है, और यह मांस या कठोर वसा पकाने के मामले में है। मछली और नरम वसा को सामान्य रूप से 30-40 मिनट में धूम्रपान किया जा सकता है।

इसके अलावा, ठंडे धूम्रपान का तापमान 50ºС से अधिक नहीं होना चाहिए। जबकि गर्म धूम्रपान के निर्देश कार्य कक्ष में तापमान को 70 से 120ºС तक रखने के लिए निर्धारित करते हैं।

स्मोकहाउस के डिजाइन के लिए, गर्म विधि के साथ, काम करने वाला कक्ष सीधे फायरबॉक्स के ऊपर स्थित होता है, जो वास्तव में आपको उच्च तापमान रखने की अनुमति देता है।

बेशक, धूम्रपान जनरेटर हैं जो पास में स्थापित होते हैं और एक पाइप के माध्यम से काम करने वाले कक्ष से जुड़े होते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, दूरी आधे मीटर से अधिक नहीं होती है। मैं इस लेख में इनमें से एक मॉडल के बारे में बात करूंगा।

शीत विधि में, धूम्रपान कक्ष से धूम्रपान जनरेटर के साथ फायरबॉक्स तक, संरचना के प्रकार के आधार पर, 2 - 3 से 10 - 12 मीटर लंबा एक पाइप या चैनल बिछाया जाता है। नतीजतन, धुआं पहले से ही ठंडा उत्पाद तक पहुंचता है।

योजना ठंडे धूम्रपान करने वाले और गर्म धूम्रपान के लिए।

सामान्य तौर पर, सभी हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस दो तरह से सुसज्जित किए जा सकते हैं:

• एक अधिक सामान्य और, वैसे, अधिक किफायती विकल्प डिजाइन है, जब हमारे पास नीचे एक फायरबॉक्स स्थापित होता है, जिसमें आग जलती है। इस फायरबॉक्स के ऊपर एक धातु की शीट लगी होती है, जिस पर चूरा और लकड़ी के चिप्स सुलगते हैं। इन चूरा से निकलने वाला धुआं कार्य कक्ष में प्रवेश करता है और उत्पाद धूम्रपान करता है;
• डिजाइन के दूसरे संस्करण में, कोई धातु शीट नहीं है, भट्ठी के सुलगते कोयले से सीधे काम करने वाले कक्ष में धुआं उगता है।ऐसा उपकरण अक्सर बारबेक्यू ग्रिल में पाया जाता है। यह इतना बुरा नहीं है, बस बहुत अधिक ईंधन बर्बाद हो जाता है और आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोयले सुलगें, जलें नहीं।

मछली धूम्रपान करने वाले का उपयोग कैसे करें

धूम्रपान मछली अन्य खाद्य पदार्थों के धूम्रपान से अलग है।

मछली की पसंद से खाना बनाना शुरू होता है:

• सबसे पहले, यह ताजा होना चाहिए। धुएं की सुगंध अप्रिय गंध को छिपा देगी, लेकिन ऐसे खाद्य पदार्थ खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
• एक टैब में सभी मछलियां एक ही प्रकार और आकार की होनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि सभी शव एक ही समय में तैयार हों।
• मछली की वसायुक्त किस्मों को धूम्रपान करने की सलाह दी जाती है।

स्मोकहाउस में बिछाने से पहले, मछली को तैयार करना चाहिए।

• 400 ग्राम तक वजन वाले शवों और 700 ग्राम तक के ब्रीम और कार्प को नष्ट करने की अनुमति नहीं है। उन्हें धोना और नमक करना पर्याप्त है।
• गर्म प्रसंस्करण के दौरान, 3 किलो तक की मछली को गलफड़ों और अंतड़ियों से साफ करना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए, इसे पेट भरने की अनुमति नहीं है।
• 3 किलो से अधिक वजन वाले शवों को रीढ़ के साथ दो समान हिस्सों में बांटा गया है। सबसे बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• शीत प्रसंस्करण के लिए, तैयार शवों को पहले खारा में नमकीन किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, उन्हें सूखना चाहिए।

कोल्ड स्मोकिंग 2-3 दिनों के भीतर 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। तैयार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन तैयारी के बाद पहले दिनों में वे सबसे स्वादिष्ट होंगे।

गर्म धूम्रपान की अवधि टुकड़ों के तापमान और आकार से निर्धारित होती है। औसत अवधि 30-40 मिनट है। स्मोक्ड मीट को 10 मिनट तक सुखाने के लिए प्रक्रिया को 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू किया जाना चाहिए, फिर तापमान 120 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस हीटिंग से ढक्कन पर गिरा हुआ पानी बिना फुफकारे उबलने लगेगा।

प्रसंस्करण के बाद, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि डिवाइस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और उसके बाद ही ढक्कन खोलें।

स्मोकहाउस में स्मोक्ड फिश

AGK . चुनने के लिए मानदंड

• बड़ी गहराई। केवल वह भोजन के साथ ईंधन और भट्ठी के बीच एक अच्छी जगह बनाएगी।
• वेंटिलेशन स्लॉट या छेद की उपस्थिति। उनकी मदद से वांछित तापमान निर्धारित किया जाता है।
• तंग फिटिंग ढक्कन।
• उपयुक्त मात्रा।
• यदि उपकरण छोटा है, तो इसमें एक फूस होना चाहिए।

साथ ही, ऐड-ऑन अक्सर इकाई से जुड़े होते हैं, उदाहरण के लिए:

• पानी का ताला। उसके लिए धन्यवाद, ढक्कन जितना संभव हो उतना कसकर बंद हो जाता है। यह एक और स्टिफ़नर के रूप में सुदृढीकरण प्राप्त करता है। तो शरीर मजबूत बनता है।
• थर्मोस्टेट। काम करने वाले टैंक के अंदर ईंधन से गर्मी के समान वितरण की अनुमति देता है। उपयोगकर्ता धूम्रपान को लगातार नियंत्रित कर सकता है।
• स्वचालित सफाई विकल्प। यह डिवाइस के साथ काम करने को और अधिक आरामदायक और हाइजीनिक बनाता है।

सबसे अच्छा कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस

"ठंड" तरीके से काम करने वाले स्मोकहाउस ठंडे धुएं का उपयोग करते हैं। इसका तापमान शायद ही कभी 40 डिग्री . से ऊपर उठता है

कंप्रेसर शक्ति, स्मोकहाउस की मोटाई और सामग्री, स्मोकहाउस की मात्रा, धूम्रपान उत्पादन के स्वायत्त रखरखाव की संभावना पर ध्यान देना आवश्यक है

ऐसे स्मोकहाउस का उपकरण अधिक जटिल है, क्योंकि अक्सर उनका काम पूरे दिन चलता है। एक कंप्रेसर के साथ एक धूम्रपान जनरेटर से युक्त औद्योगिक उपकरण, एक नालीदार पाइप (आपको गर्म धुएं को ठंडा करने की अनुमति देता है), एक धूम्रपान कक्ष।

मर्केल ऑप्टिमा

9.8

ग्राहक समीक्षाओं के आधार पर रेटिंग (2019-2020)

सुविधा
9.5

गुणवत्ता
10

कीमत
10

विश्वसनीयता
9.5

समीक्षा
10

मर्केल ऑप्टिमा ईंधन के लिए एक टैंक के साथ आती है - लकड़ी के चिप्स, ब्रिकेट।इस प्रक्रिया में निकलने वाले कार्सिनोजेन्स, कालिख और राख की जांच की जाती है और एक विशेष टैंक में जमा किया जाता है। केस सामग्री - स्टेनलेस स्टील, दीवार की मोटाई 2 मिमी।

स्मोकहाउस का डिज़ाइन ढहने योग्य है। हटाने योग्य ड्रिप ट्रे का उपयोग करके राख को हटाया जा सकता है। ढक्कन लकड़ी से बना है, जलने और अन्य परेशानियों को छोड़कर।

खरीदार ध्यान दें कि मर्केल ऑप्टिमा में प्लेट के आकार का एक सफल कूलर डिज़ाइन है, अन्य मॉडलों की तुलना में दक्षता में वृद्धि (12% तक) है।

पेशेवरों:

• स्वायत्त धूम्रपान उत्पादन समय - 8 घंटे तक;
• बाधा सफाई प्रणाली;
• स्मोकहाउस वारंटी - 10 साल;
• तापमान नियंत्रण स्वचालित;
• धूम्रपान जनरेटर बेतरतीब ढंग से बाहर नहीं जाता है।

ऋण:

कंडेनसेट को बार-बार मैन्युअल रूप से हटाने की आवश्यकता।

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

ग्राहक समीक्षाओं के आधार पर रेटिंग (2019-2020)

सुविधा
9

गुणवत्ता
10

कीमत
9

विश्वसनीयता
9.5

समीक्षा
9

मॉडल के नाम पर "बी" अक्षर एक बड़े धूम्रपान कंटेनर को इंगित करता है - 50 लीटर। केस सामग्री कोल्ड रोल्ड स्टील है जो हथौड़े के इनेमल से ढका होता है, जो मज़बूती से जंग से बचाता है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि खरीदार एक और धूम्रपान कंटेनर बना सकता है और डिवाइस को उससे जोड़ सकता है।

निर्माता स्मोकहाउस के लिए गारंटी देता है - 12 महीने। डिवाइस का उपयोग केवल सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में किया जाना चाहिए।

खरीदार ध्यान दें कि कभी-कभी लकड़ी के चिप्स में आग लगाना मुश्किल हो सकता है।

पेशेवरों:

• बड़ा धूम्रपान कक्ष;
• दूसरे कैमरे से कनेक्ट करने की क्षमता;
• विधानसभा में आसानी;
• उच्च शक्ति वायु पंप;
• लंबी कनेक्टिंग नली।

ऋण:

प्लास्टिक का मामला जिसमें कंप्रेसर स्थित है।

UZBI Dym Dymych 02

9.1

ग्राहक समीक्षाओं के आधार पर रेटिंग (2019-2020)

सुविधा
9

गुणवत्ता
9.5

कीमत
9

विश्वसनीयता
9

समीक्षा
9

मॉडल स्मोकहाउस UZBI Dym Dymych 02 - पिछले एक का अधिक उन्नत संस्करण। इसका एक डिज़ाइन है: एक धूम्रपान जनरेटर जो एक नली से धूम्रपान कक्ष (50 लीटर) से जुड़ा होता है। जनरेटर में पंखा नहीं होता है, लेकिन एक कंप्रेसर होता है जो उत्कृष्ट कर्षण बनाता है।

सभी उपकरणों का कुल वजन लगभग 7 किलो है। धूम्रपान 35 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर होता है, जो आपको पके हुए भोजन में सभी रोगजनक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को मारने की अनुमति देता है।

पेशेवरों:

• उच्च शक्ति कंप्रेसर;
• छोटे आयाम और वजन;
• समायोज्य कंप्रेसर शक्ति;
• स्मोकहाउस में दूसरे कैमरे का उपयोग करने की संभावना;
• सुरक्षित खाना पकाने के लिए बहुलक लेपित दीवारें।

ऋण:

• कोई स्टैंड नहीं;
• पतली दीवार सामग्री।

घर में धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस चुनना

यदि आप जानते हैं कि क्या देखना है, तो आप अपने लिए सही स्मोकहाउस चुन सकते हैं। वास्तव में, यह मुश्किल नहीं है यदि आपने पहले ही तय कर लिया है कि आप गर्म या ठंडे स्मोक्ड मांस खाना पसंद करते हैं।

तो, स्मोकहाउस चुनते समय मुख्य बारीकियां क्या हैं?

सबसे पहले, तय करें कि आप धूम्रपान करने वालों का उपयोग किन उद्देश्यों के लिए करेंगे - घरेलू उपयोग के लिए, यानी अपनी मेज के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए और दोस्तों के इलाज के लिए, या पेशेवर उद्देश्यों के लिए, यानी किसी रेस्तरां या बिक्री के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए। अपने निर्णय के आधार पर, एक घरेलू या पेशेवर धूम्रपान करने वाला व्यक्ति खरीदें।

बड़ा पेशेवर स्मोकहाउस

फिर से, दोनों ही मामलों में, स्मोकहाउस का आकार भिन्न हो सकता है। चुनाव इस बात पर निर्भर करेगा कि आपको कितना पका हुआ मांस पकाने की आवश्यकता है। यही है, उदाहरण के लिए, यदि परिवार में केवल 2-3 लोग हैं, तो घरेलू स्मोकहाउस खरीदना समझ में आता है जो आकार में मामूली है।और एक बड़े मेहमाननवाज परिवार के लिए, एक बड़ा डिजाइन लेना बेहतर है - एक छोटे से स्मोकहाउस में बड़ी संख्या में उत्पादों को पकाना समस्याग्रस्त होगा।

इस बारे में सोचें कि आप अक्सर धूम्रपान करने वाले का उपयोग कहाँ करेंगे। अगर घर पर है, तो सबसे अच्छा विकल्प इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस होगा। बाहर खाना पकाने के लिए कोयले का विकल्प लेना सबसे अच्छा है। वैसे, वजन पर विचार करें यदि आप अक्सर अपने साथ स्मोकहाउस लेते हैं - यह जितना हल्का होता है, परिवहन करना उतना ही आसान होता है।

स्मोकहाउस किस चीज से बना है, इस पर ध्यान देना जरूरी है। इसलिए, स्टेनलेस स्टील से बने एक को खरीदना सबसे अच्छा है। उसी समय, धातु की मोटाई को देखना सुनिश्चित करें: यह जितना मोटा होगा, स्मोकहाउस उतना ही अधिक समय तक चलेगा

पतली दीवार वाली डिज़ाइन जल्दी से जल जाएगी और ख़राब हो जाएगी

उसी समय, धातु की मोटाई को देखना सुनिश्चित करें: यह जितना मोटा होगा, स्मोकहाउस उतना ही अधिक समय तक चलेगा। एक पतली दीवार वाली संरचना जल्दी से जल जाएगी और ख़राब हो जाएगी।

और अंत में, धूम्रपान उत्पादों के लिए सामान्य सुझाव।

• मांस बिछाएं ताकि टुकड़ों के बीच खाली जगह हो।
• देखें कि ईंधन उत्पादों से कुछ दूरी पर है।
• उच्च जकड़न के साथ विकल्प चुनें।
• देखें कि धूम्रपान करने वाले के पास वसा इकट्ठा करने के लिए ट्रे है या नहीं।
• उत्पादों को पहले से तैयार करना सुनिश्चित करें - उदाहरण के लिए, उन्हें नमक करें।
• उस समय का ध्यान रखें जिसके दौरान उत्पाद स्मोकहाउस के अंदर हों। और तापमान को नियंत्रित करना न भूलें।

सुझाव और युक्ति

• कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस का निर्माण करते समय, यह याद रखने योग्य है कि खाई जितनी छोटी और चौड़ी होगी, उतनी ही तेजी से धुआं भोजन कक्ष में प्रवेश करेगा।इष्टतम लंबाई की गणना करना आवश्यक है ताकि धुएं को ठंडा होने का समय मिले, अन्यथा चिमनी बस अपना मुख्य कार्य नहीं करेगी।
• पाइप को लंबा बनाते समय, इसे 10-15 डिग्री झुकाना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक है ताकि पाइप की ऊपरी दीवार पर धुआं लंबे समय तक स्थिर न रहे और समय से पहले ठंडा न हो जाए।
• ऊपर वर्णित समस्याओं से बचने के लिए, आपको तुरंत उन उत्पादों के बारे में निर्णय लेना चाहिए जिन्हें सबसे अधिक बार धूम्रपान किया जाएगा। प्रोटीन उत्पादों (मांस, मछली) को धूम्रपान करने के लिए वनस्पति उत्पादों की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है।

धूम्रपान के लिए उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को गंभीरता से लेना महत्वपूर्ण है। मांस या मछली को मोटे नमक के साथ पीसकर कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए

नमक खाद्य पदार्थों से नमी को हटाकर बैक्टीरिया को मारता है। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए साफ पानी में भिगो दें। फिर इसे एक सूखी जगह पर सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।
धुआं उत्पाद के स्वाद को नमक या काली मिर्च से कम नहीं प्रभावित कर सकता है। उचित धुएँ के लिए, आपको फलों के पेड़ों से चूरा चाहिए। सिद्धांत रूप में, शंकुधारी को छोड़कर, कई चूरा धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं: भोजन उनसे कड़वा स्वाद प्राप्त करता है।

• गर्म धूम्रपान से तैयार उत्पादों को लगभग 10 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। यदि इस अवधि को बढ़ाने की आवश्यकता है, तो वैक्यूम पैकेजिंग या फ्रीजिंग का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन यह स्पष्ट है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद का स्वाद इतना सुखद नहीं होगा।
• स्मोकहाउस को लैस करते समय, आप संरचना में एक अतिरिक्त फूस जोड़ सकते हैं, जिस पर आप जलाने के लिए जलाऊ लकड़ी जमा कर सकते हैं। यह स्मारकीय स्थिर इमारतों के लिए विशेष रूप से सच है।
• मिनी-धूम्रपान करने वाले के आयाम बिल्कुल कुछ भी हो सकते हैं।मुख्य बात यह है कि स्मोकहाउस की दीवारों से उत्पादों तक कुछ सेंटीमीटर का अंतर है।

यदि बाहर खाना पकाने के दौरान आर्द्रता अधिक है, तो आप आग की तीव्रता को बढ़ा सकते हैं ताकि खाना पकाने में अधिक समय न लगे।
यह महत्वपूर्ण है कि स्मोकहाउस की दीवार की मोटाई के साथ इसे ज़्यादा न करें। इसलिए, उदाहरण के लिए, 3 मिमी से बड़ी दीवारों वाला बैरल काम नहीं करेगा, क्योंकि इस मामले में हीटिंग प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा और परिणाम निराशाजनक हो सकता है।
एक क्षतिग्रस्त रेफ्रिजरेटर स्मोकहाउस के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है, भले ही दरारें हों

एक छोटी सी मरम्मत करना आवश्यक है: उन्हें लोहे की प्लेटों के साथ पैच करना।

• इस घटना में कि धुआं बहुत काला है, ईंधन में ताजी घास डाली जा सकती है।
• कुछ गर्मियों के निवासी भोजन पर कालिख की मात्रा को कम करने के लिए विशेष रूप से ईंधन को गीला करते हैं। लेकिन पेशेवर केवल अच्छी तरह से सूखे लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और उत्पादों को धुंध के साथ लपेटते हैं और धूम्रपान करने से पहले उन्हें पट्टी करते हैं।
• मछली धूम्रपान करते समय, आपको उत्पाद के अनुपात और उपयोग किए गए चूरा के नियम का पालन करना चाहिए। 3 किलो मछली (या लगभग 40 लीटर धूम्रपान कक्ष) के लिए आपको केवल एक मुट्ठी चूरा चाहिए। यह काफी होगा, क्योंकि धुआं तुरंत कक्ष में नहीं भरता है, लेकिन 20-25 मिनट के भीतर। इस समय के दौरान, मछली के पास एक अनूठी सुगंध में भिगोने का समय होता है, जो कि चूरा के लिए लकड़ी के प्रकार से निर्धारित होता है।

• यदि आप इसे चूरा की मात्रा से अधिक करते हैं, तो यह उत्पादों के स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डाल सकता है और यहां तक ​​​​कि मानव स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है।
• घर का बना स्मोकहाउस अक्सर तल पर पूरी तरह से जल जाता है। इससे बचने के लिए, आपको शुरुआत में ही निचले उपकरणों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली धातु का ध्यान रखना होगा।
• यदि ग्रीष्मकालीन कॉटेज में आवश्यक लंबाई के चिमनी पाइप को लैस करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो इसे घुमावदार बनाया जा सकता है या पाइप पर स्मोक कूलर रखा जा सकता है। यह भूमिका पूरी तरह से पीतल की ट्यूब के साथ सामना करेगी, जिसे चिमनी के चारों ओर लपेटने की जरूरत है। इस ट्यूब का ठंडा पानी धुएं को ठीक से ठंडा कर देगा।

• कुछ लोग ऐसी चाल का सहारा लेते हैं जैसे कि दहन कक्ष के ऊपर गीला बर्लेप फैला हुआ हो। वह राख, धुएं और अन्य प्रदूषकों को बनाए रखने के साथ-साथ धुएं को पार करने में सक्षम होगी।
• यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप धूम्रपान करने वाले का ढक्कन उस पर छिड़क कर पानी से धूम्रपान के तापमान की जांच कर सकते हैं। यदि वाष्पीकरण बिना फुफकार के होता है, तो तापमान स्वीकार्य है। यदि आवास से टकराने पर पानी फुफकारता है, तो तापमान कम होना चाहिए।

धूम्रपान के बारे में कुछ शब्द

आपके स्मोकहाउस का डिज़ाइन जो भी हो, शायद सबसे महत्वपूर्ण बिंदु चिप्स के लिए लकड़ी का चुनाव है। इसलिए, फलों के पेड़ों को वरीयता दी जानी चाहिए - चेरी, सेब, खुबानी और इसी तरह।

कोनिफ़र और सन्टी का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है, उनके साथ उत्पाद एक कड़वा स्वाद के साथ निकलेगा। और सबसे अच्छा विकल्प जुनिपर है।

धूम्रपान के लिए चिप्स का वर्गीकरण।

और अंत में, विभिन्न उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए कुछ छोटी रेसिपी।

स्मोक्ड मीट और लार्ड का अलग तरह से इलाज किया जा सकता है, लेकिन मछली, विशेष रूप से हॉट स्मोक्ड मैकेरल, हमारी महान शक्ति की अधिकांश आबादी से प्यार करती है।

इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है:

• एक अच्छा, घना मैकेरल चुनें, अधिमानतः बड़ा। स्वाभाविक रूप से, यदि यह जमे हुए है, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें, इसे नमक और मसालों के साथ रगड़ें, क्योंकि अब इन उद्देश्यों के लिए पर्याप्त मसाले हैं;
• फिर मछली को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भिगोने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप इसे स्मोकहाउस में भेज सकते हैं, धूम्रपान की प्रक्रिया 20-30 मिनट तक चलती है।

अपने लिए स्मोक्ड मैकेरल।

चिकन को स्मोक करने के लिए आपको सबसे पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसे नैपकिन से हल्का पोंछना चाहिए और इसमें लहसुन की स्टफिंग करनी चाहिए। बस शव को अलग-अलग जगहों पर काटें और इन कटों में लहसुन की कलियां चिपका दें।

इसके बाद मसाले के साथ नमक मिलाएं और इस मिश्रण से चिकन को अंदर और बाहर रगड़ें। चिकन को ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन इसे पन्नी में मैरीनेट करना बेहतर होता है। एक दिन के बाद, पन्नी को हटा दें, पंजे और पंखों को एक साथ बांधें और शव को स्मोकहाउस में भेजें। चिकन को एक घंटे से अधिक समय तक गर्म नहीं किया जाता है।

चिकन धूम्रपान।

चरबी और मांस की कटाई चिकन की कटाई को बिल्कुल दोहराती है। लहसुन के साथ भरने के लिए केवल वसा वांछनीय है, और मांस पहले से ही एक शौकिया है। स्वाभाविक रूप से, आप किसी विशिष्ट उत्पाद के लिए मसालों का मिश्रण खरीदते हैं। और मसालों के बहुत महंगे, आयातित बैग लेने की कोशिश न करें, अनुभव से उनमें एक संरक्षक होता है, जो मुझे व्यक्तिगत रूप से पसंद नहीं है।

हमारे अपने स्मोकहाउस में उत्पादों की पूरी श्रृंखला।

इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस डिवाइस

उपकरण में निम्नलिखित संरचनात्मक तत्व शामिल हैं:

• चौखटा;
• जाल-निलंबन;
• धूम्रपान उत्पादन इकाई;
• धूम्रपान कूलर।

उपकरण का मुख्य मॉड्यूल एक उच्च वोल्टेज जनरेटर है। यह इस इकाई से है कि सिस्टम की दक्षता और परिणामस्वरूप स्मोक्ड मीट के प्रसंस्करण का स्तर निर्भर करता है।

एक ढांकता हुआ आधार से बने कक्ष में एक हटाने योग्य निलंबन स्थापित किया गया है। दीवारों की भीतरी सतह एक गाइड ग्रिड से सुसज्जित है।शीतलन प्रणाली के साथ धुआं पैदा करने वाली इकाई धूम्रपान कक्ष के निचले क्षेत्र में स्थित है। कुछ मॉडलों में, धूम्रपान उत्पादन इकाई एक अलग इमारत में बनाई गई है।

धूम्रपान संयंत्र की विशेषता विशेषताएं:

• इलेक्ट्रोस्टैटिक कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस में मांस उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, पशु प्रोटीन और वसा के क्षरण और विनाश की संभावना को बाहर रखा गया है;
• प्रक्रिया अपेक्षाकृत उच्च प्रसंस्करण गति के साथ सुखाने जैसा दिखता है;
• इलेक्ट्रोस्टैटिक्स की उपस्थिति गहन मोड में धुएं के साथ उत्पादों की संतृप्ति का कारण बनती है।

गर्म-स्मोक्ड इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस के संचालन के दौरान, उच्च तापमान वाले वायु द्रव्यमान वाले धुएं से भाप के कणों और एसिड का अत्यधिक तेजी से उन्मूलन होता है। नतीजतन, संसाधित उत्पाद तीव्रता से नमी खो देता है, और वास्तव में, वर्कपीस को धुएं के साथ गर्म हवा में तला जाता है।

धूम्रपान इकाई का उपयोग करने के लाभ:

• संचालन और रखरखाव में आसानी। यह केवल लकड़ी के चिप्स के साथ उपकरण भरने के लिए आवश्यक है, निलंबन पर मांस, मछली, मुर्गी या बेकन लोड करें और धुएं के साथ उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया शुरू करें। धूम्रपान सत्र पूरा होने के बाद, कक्ष को उतार दिया जाता है और सतहों को एक नम कपड़े से साफ किया जाता है;
• हल्के डिजाइन और एर्गोनॉमिक्स। स्थापना के कॉम्पैक्ट मॉडल को आसानी से बालकनी से जोड़ा जा सकता है या रसोई के खुले स्थानों में संचालित किया जा सकता है;
• घर की खाद्य वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने हाथों से स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट पकाने का अवसर।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वाले को संचालित करना और बनाए रखना आसान है

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोक ट्रीटमेंट प्लांट का उपयोग आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है।

बजट खंड (5000 रूबल तक)

ग्रिलक्स स्मोकी

1.5 मिमी की दीवार मोटाई के साथ स्टील के मामले में फर्श की संरचना, लकड़ी के चिप्स पर उत्पादों को धूम्रपान करती है। आयताकार उत्पाद, पानी की सील से सुसज्जित, वसा इकट्ठा करने के लिए एक ड्रिप ट्रे, एक ढक्कन और एक ग्रिल। इसके कॉम्पैक्ट आयामों (53.6 सेमी - लंबाई, 28.8 सेमी - चौड़ाई, 31.6 सेमी - ऊंचाई) के बावजूद, स्मोकहाउस का वजन 12 किलोग्राम है।

ग्रिलक्स स्मोकी
लाभ:

• धोने के लिए सुविधाजनक;
• भरोसेमंद;
• जल्दी और स्वादिष्ट पकता है;
• वहनीय लागत।

कमियां:

अधिक वज़नदार।

औसत कीमत 3920 रूबल है।

आमेट 1c926

वुडचिप फ्लोर यूनिट 0.6 मिमी मोटी स्टील से बनी है। यह एक ड्रिप पैन, ग्रेट और ढक्कन से सुसज्जित है। स्मोकहाउस के समग्र आयाम (सेमी): 34.4 - लंबाई, 15 - चौड़ाई और व्यास, 21.4 - ऊंचाई। निर्माण वजन - 1 किलो 600 ग्राम।

"आमेट 1s926" घर पर शुरुआती और देने के लिए एक आदर्श विकल्प है।

आमेट 1c926
लाभ:

• कॉम्पैक्ट;
• रोशनी;
• आरामदेह;
• सस्ता;
• विशाल।

कमियां:

पहचाना नहीं गया।

औसत मूल्य - 2560 रूबल.

पलिसद 69527

ग्रीष्मकालीन कॉटेज और घर पर, जो लकड़ी के चिप्स पर काम करता है, सबसे बजटीय मंजिल-प्रकार के स्मोकहाउस में से एक है। केस सामग्री - स्टील 0.8 मिमी मोटी। सामान वसा, एक जाली और एक आवरण इकट्ठा करने के लिए फूस के साथ पूरा किया जाता है। आकार में, यह 50 सेमी लंबा और 27 सेमी चौड़ा एक आयत है, कटोरे की गहराई 17.5 सेमी है। डिजाइन में 4 लंबे पैर हैं और वजन केवल 4 किलो 100 ग्राम है।

पलिसद 69527
लाभ:

• बजट;
• मुख्य रूप से व्यवस्थित (प्रयोग करने में आसान);
• उत्पादक।

कमियां:

पहचाना नहीं गया।

औसत कीमत 780 रूबल है।

ग्रिंटेक्स डाइमोक

घरेलू निर्माता से सस्ता स्मोकहाउस। इसका डिज़ाइन जितना संभव हो उतना सरल है और एक धातु बॉक्स है जिसमें हीटिंग तत्व होता है। धूम्रपान मछली, चिकन पंख, चरबी के लिए उपयुक्त।निर्देशों के अनुसार इसे संचालित करने के लिए 40 मिनट से अधिक नहीं है। एक दृष्टिकोण के लिए।

गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस ग्रिंटेक्स डाइमोक
लाभ:

• सस्ता;
• जलाऊ लकड़ी के साथ बेला की जरूरत नहीं है;
• वसा से ताप तत्व का संरक्षण होता है।

कमियां:

ताप नियंत्रित नहीं है।

औसत मूल्य: 2400 रूबल।

एल्विन एकु

एक रूसी कंपनी का एक और मॉडल। धूम्रपान में शुरुआती लोगों को इसकी सलाह दी जा सकती है। धूम्रपान करने वाले को मुख्य से जोड़ा जा सकता है या खुली आग लगा दो. इसकी मदद से मछली, मांस, चिकन, सॉसेज, लार्ड धूम्रपान करना सुविधाजनक है।

गर्म धूम्रपान एल्विन एकु के लिए स्मोकहाउस
लाभ:

• बहुमुखी प्रतिभा;
• एक बजट विकल्प;
• एक नुस्खा पुस्तिका शामिल है।

कमियां:

ग्रेट्स को धोना असुविधाजनक है।

औसत मूल्य: 3776 रूबल।

एल्विन एकु-कॉम्बी

यूनिवर्सल मॉडल: हटाने योग्य हीटिंग तत्व के कारण, आप हीटिंग तत्व को हटा सकते हैं और धूम्रपान करने वाले को खुली आग में डाल सकते हैं। मेन्स ऑपरेशन के लिए, एक स्टार्ट बटन, डिवाइस का पावर एडजस्टमेंट और एक लाइट इंडिकेटर दिया गया है। विभिन्न प्रकार की मछली, चिकन, मांस, चरबी धूम्रपान करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मामला गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग द्वारा हीटिंग से सुरक्षित है। स्टेनलेस स्टील के पुर्जे डिशवॉशर सुरक्षित हैं।

गर्म धूम्रपान एल्विन एकु-कोम्बिक के लिए स्मोकहाउस
लाभ:

• मूल्य-गुणवत्ता अनुपात";
• लंबा तार;
• तीन मंजिला ग्रिड;
• बहुमुखी प्रतिभा;
• सघनता;
• वजन 7 किलो;
• वॉल्यूम 20 एल;
• पकाने की विधि पुस्तक शामिल है।

कमियां:

अगर खुली आग पर अक्सर इस्तेमाल किया जाता है, तो पेंट खराब हो जाएगा।

औसत मूल्य: 4189 रूबल।

विशेषताएं और प्रकार

उत्पादों की पूरी श्रृंखला को सशर्त रूप से दो मुख्य किस्मों में विभाजित किया जा सकता है, जिससे आप गर्म और ठंडे स्मोक्ड व्यंजन बना सकते हैं।प्रत्येक प्रकार के अपने फायदे और नुकसान होते हैं, साथ ही तैयारी की विधि में अंतर भी होता है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस

"ठंडा" खाद्य प्रसंस्करण + 18-25 डिग्री के तापमान पर किया जाता है, हालांकि, आर्द्रता चरणों में समाप्त हो जाती है। सभी तैयारी में 3 दिन तक का समय लगेगा। ऐसे उपकरणों के संचालन का सिद्धांत मानता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में धुएं का तापमान पहले से ही कम होता है। इन उपकरणों की विधानसभा में शामिल हैं:

• कैमरा;
• धूम्रपान जनरेटर या फायरबॉक्स;
• चिमनी

भोजन को एक अनूठी गंध और स्वाद देने के लिए विभिन्न वृक्ष प्रजातियों की लकड़ी की छीलन को अग्नि कक्ष में विसर्जित किया जाता है। जलते समय, स्थिरता में एक प्राकृतिक मसौदा बनता है, जिसके कारण धुआं चिमनी के फायरबॉक्स से होकर गुजरेगा और कुछ हद तक ठंडा होगा। फिर वह धूम्रपान कक्ष में चलेगा। मुख्य तैयारियां सीधे इसी विभाग में होंगी।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस

होम स्मोकहाउस के कामकाज में + 35-150 डिग्री के तापमान पर धुएं के माध्यम से उत्पादों का प्रसंस्करण शामिल है। पिछली तकनीक (कई घंटे या दिन) के विपरीत, इसमें बहुत कम समय लगता है। ऐसी स्थिति में, नमी वाष्पित नहीं होगी, जो उत्पाद को काफी मोटा और रसदार छोड़ देगी।

माना विधि में महत्वपूर्ण अंतर हैं। सभी तैयारियां 1 बंद डिब्बे में होती हैं। तल पर चिप्स जल रहे हैं, शीर्ष पर - भोजन के साथ निलंबन। मूल रूप से, ऑपरेशन एक साधारण स्टोव के समान है। किट में शामिल होंगे:

• क्षमता;
• जाली;
• चिमनी

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस को आयामों, स्थापना के प्रकार के अनुसार 2 मुख्य वर्गीकरणों में विभाजित किया गया है, वे पोर्टेबल और स्थिर हैं।जब धूम्रपान उपकरणों के चयन में बहुत कम अनुभव होता है, तो सबसे विश्वसनीय और उत्पादक घरेलू उपकरणों की सूची का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है जो उपयोगकर्ताओं के साथ लोकप्रिय हो गए हैं।

डिवाइस के संचालन का सिद्धांत

डिवाइस का संचालन मुश्किल नहीं है, तल जलाऊ लकड़ी या पर्णपाती पेड़ों के चूरा से भरा होता है, क्योंकि शंकुधारी प्रजातियां उत्पादों को कड़वाहट देंगी। लकड़ी की सामग्री के ऊपर एक खाना पकाने की जाली रखी जाती है, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और धूम्रपान शुरू हो जाता है। ढक्कन में एक वाल्व होता है, जिसकी बदौलत धुएं का घनत्व और नमी नियंत्रित होती है। इस तत्व की मदद से, उत्पाद की सूखापन को नियंत्रित किया जाता है, अगर यह पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो तैयारी रसदार हो जाएगी, अन्यथा पकवान में एक सूखा स्वाद होगा। चिकन दो घंटे तक और मछली लगभग एक घंटे तक पकती है। यदि उत्पादों को साइट पर पकाया जाएगा, और डिवाइस को स्थानांतरित करने की योजना नहीं है, तो आप एक बड़ा स्मोकहाउस चुन सकते हैं, जबकि धुआं स्वतंत्र रूप से निकलेगा।

यदि आप न केवल साइट पर, बल्कि घर पर भी उत्पादों को धूम्रपान करने की योजना बनाते हैं, तो आप एक मिनी-धूम्रपान करने वाला खरीद सकते हैं, इसका वजन 20 किलोग्राम तक है, शरीर स्टील से बना है, और अंदर एक एल्यूमीनियम कोटिंग है। घर पर उत्पाद को जल्दी से पकाने के लिए, गर्म स्मोक्ड डिवाइस चुनना बेहतर होता है। इस तरह की तैयारियों में एक असामान्य स्वाद और एक सुंदर रूप होता है। पोर्टेबल उत्पाद आपके साथ प्रकृति या सैर पर ले जाने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं, उनके पास बहुत अधिक वजन नहीं है

धूम्रपान करने वाले का चयन करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि गर्म खाना पकाने में तेज है, और ठंडे धूम्रपान में लंबा समय लग सकता है, लेकिन उत्पादों का शेल्फ जीवन भी पहली विधि के व्यंजनों की तुलना में लंबा है।घटकों की उपस्थिति और उस सामग्री को भी ध्यान में रखें जिससे उत्पाद बनाया जाता है।

सही विकल्प के साथ, आप घर पर सुगंधित भोजन बना सकते हैं।