गैस ओवन बुरी तरह से बेक होता है: ओवन नीचे और ऊपर से क्यों नहीं बेक होता है और इसे कैसे खत्म किया जा सकता है?

ओवन के खराब प्रदर्शन के मुख्य कारण

ओवन और निर्माता के ब्रांड की लागत के बावजूद, कोई भी मालिक ऑपरेशन के दौरान अप्रिय खोजों से सुरक्षित नहीं है। अक्सर ऐसा होता है कि पुराने सोवियत ओवन जो बीस साल तक खड़े रहते हैं और नए विदेशी समकक्षों की तुलना में बेहतर और अधिक कुशलता से बेक और गर्मी करते हैं।

गैस उपकरणों के साथ कुछ समस्याएं जुड़ी हो सकती हैं - कभी-कभी गैस ठीक से प्रवाहित नहीं होती है, ओवन बाहर चला जाता है, बर्नर अच्छी तरह से नहीं जलता है, या रिसाव होता है

इसलिए, गैस का उपयोग करने वाले उपकरणों का संचालन करते समय सुरक्षा उपायों का पालन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसके कई कारण हैं, उपयोगकर्ता के सामान्य असावधानी से लेकर गंभीर सिस्टम ब्रेकडाउन तक।

यहाँ उनमें से कुछ हैं:

इसके कई कारण हैं, उपयोगकर्ता की सामान्य लापरवाही से लेकर गंभीर सिस्टम ब्रेकडाउन तक। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• ओवन की खराब देखभाल, थर्मोकपल की नोक और ओवन के अंदर भोजन के अवशेषों के कारण जलना;
• ओवन की फैक्ट्री असेंबली की खराब गुणवत्ता, जिसमें शरीर समय के साथ ढीला हो जाता है और काम करने वाले तत्वों को विस्थापित कर देता है;
• डिस्कनेक्ट की गई बिजली (यदि इसमें से काम करने वाले तत्व हैं);
• खराब स्थापना गुणवत्ता, पैर संरेखित नहीं हैं (समय के साथ, छोटी विकृतियां खुद को महसूस करती हैं, आंतरिक तत्वों के संचालन को प्रभावित करती हैं);
• सुविचारित गैस आपूर्ति प्रणाली नहीं, आवश्यकता से अधिक लचीली नली का उपयोग;
• अपर्याप्त दबाव स्तर जिसके तहत गैस की आपूर्ति की जाती है।

यदि आपका गैस ओवन एक संवहन कार्य से सुसज्जित है, तो उसे अपेक्षा के अनुरूप भोजन बेक करना चाहिए। इसका मतलब यह है कि तकनीक की खराब कार्यक्षमता के कारण को बाहर रखा जाना चाहिए, और कुछ और खोजा जाना चाहिए।

बेशक, ओवन के खराब प्रदर्शन के कई और कारण हैं, लेकिन ये मुख्य कारण हैं जिनका स्वामी सामना करते हैं।

कुछ ब्रेकडाउन अपने आप ठीक करने के लिए काफी कठिन और खतरनाक हैं। इसलिए सलाह दी जाती है कि गैस कंपनी के विशेषज्ञ से संपर्क करें। इन खराबी का निदान सरल है और इसमें उपकरण का गहन निरीक्षण शामिल है।

ओवन की समस्या?

हम तुरंत ध्यान दें कि एक इलेक्ट्रिक स्टोव गैस ओवन की तुलना में बहुत अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि हीटिंग ऊपर और नीचे दोनों से जा सकता है। आप ऊपरी या निचले हीटिंग तत्वों को अलग से चालू कर सकते हैं। इसके अलावा, इलेक्ट्रिक ओवन एक सुविधाजनक थर्मोस्टेट और अक्सर एक टाइमर से लैस होता है। यह एक लोहे की तरह है, यह अपने आप को बंद और चालू करता है - यह एक स्थिर तापमान बनाए रखता है।

एक उदार ओवन के साथ काम करने के नियम

• चालू करने से पहले, ओवन से सभी अनावश्यक वस्तुओं को निकालना सुनिश्चित करें। यदि एक भट्ठी है, लेकिन इसका उपयोग नहीं किया जाएगा, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए (ओवन में छोड़ी गई एक अतिरिक्त बेकिंग शीट ओवन के तापमान और हीटिंग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी)।
• बेक करने से पहले, ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए: वांछित तापमान सेट करें और 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें।
• यदि आपको पेस्ट्री को ठंडे ओवन में रखना है (उदाहरण के लिए, एक गिलास या सिरेमिक बेकिंग डिश को गर्म ओवन में नहीं रखा जा सकता है - यह फट जाएगा), तो आटा देखें। यदि यह पहले ही बढ़ चुका है, और ओवन अभी तक गर्म नहीं हुआ है, तो आप आटे के ऊपर पानी से सिक्त चर्मपत्र रख सकते हैं।
• बेकिंग डिश को केवल वायर रैक या बेकिंग शीट पर ओवन के तल पर नहीं रखा जाना चाहिए। गाइड को ओवन में रखना आवश्यक है।
• इलेक्ट्रिक ओवन में हवा बहुत शुष्क होती है, इसलिए पके हुए माल को सिक्त करने की आवश्यकता होती है। आप बेकिंग समय के पहले भाग के लिए ओवन में पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं। आप जब्त पाई को पानी या गर्म दूध के साथ छिड़क भी सकते हैं।
• संवहन मोड हवा को 10-15 डिग्री तक गर्म कर देता है।
• आटा तैयार करते समय कोई भी ओवन नहीं खोला जाना चाहिए। जब आप पेस्ट्री को अंदर रखते हैं, तो धीरे से दरवाजा बंद करें, पटकें नहीं। नहीं तो आटा गिर सकता है।
• एक टूथपिक आपको आटा की तत्परता के बारे में पता लगाने में मदद करेगी: आपको इसे आटे में चिपकाने की जरूरत है, अगर इस पर कोई चिपचिपा आटा नहीं बचा है, तो सब कुछ बेक किया हुआ है।

गैस ओवन के साथ काम करने के नियम

इसमें नीचे से ही हीटिंग आती है और तापमान को रेगुलेट करना ज्यादा मुश्किल होता है। इसलिए, अक्सर ऐसा होता है कि बेकिंग नीचे से जलती है, और बीच में सेंकना नहीं करता है। क्या करें?

• इससे पहले कि आप केक को ओवन में रखें, आपको उच्चतम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए गर्म करना होगा।फिर आग को मध्यम या न्यूनतम तक कम करें (यदि आपको लगता है कि यह जल रहा है), और, थर्मामीटर का जिक्र करते हुए और तापमान को समायोजित करते हुए, यदि आवश्यक हो, सेंकना।
• बेकिंग को रखा जाना चाहिए ताकि हवा के संचलन के लिए इसके चारों ओर पर्याप्त जगह हो।
• डिश के निचले हिस्से को अत्यधिक गर्मी से बचाने के लिए, बेकिंग शीट को मोटे नमक या रेत के साथ मोल्ड या बेकिंग शीट के नीचे रखें। कभी-कभी पानी के साथ पैन को उत्पाद के नीचे रखा जाता है, लेकिन यह विधि सभी मामलों में प्रभावी नहीं होती है।
• गैस ओवन अक्सर एक तामचीनी काले ड्रिप पैन के साथ आते हैं - यह वसा एकत्र करने के लिए एक कंटेनर है और इसमें बेक नहीं किया जाता है। बेकिंग के लिए, आपको विशेष रूपों का उपयोग करने और उन्हें वायर रैक पर रखने या बेकिंग शीट पर बेक करने की आवश्यकता है।
• एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको कम गर्मी पर पेस्ट्री को तैयार करने की आवश्यकता है, और फिर 5 मिनट के लिए गर्मी जोड़ें। और फिर इसे बंद कर दें।

गैस ओवन के संचालन के नियम

जब गैस ओवन के संचालन के नियमों की बात आती है, तो आमतौर पर एक पारंपरिक गैस स्टोव का ओवन प्रस्तुत किया जाता है। वास्तव में, पारंपरिक या अति-आधुनिक गैस ओवन का उपयोग करने के नियम लगभग समान हैं और इसमें लगभग समान आइटम शामिल हैं।

ऑपरेशन शुरू करने से पहले, ओवन से अतिरिक्त उपकरण हटा दिए जाते हैं (कई लोग इस जगह का उपयोग व्यंजन और बर्तनों के भंडारण के लिए अतिरिक्त कैबिनेट के रूप में करते हैं);

ओवन बर्नर को प्रज्वलित किया जाता है - सबसे पहले, गैस की आपूर्ति को हैंडल से चालू किया जाता है, और 1-2 सेकंड के बाद, इलेक्ट्रिक इग्निशन बटन दबाया जाता है। उन मॉडलों में जहां कोई पीजोइलेक्ट्रिक तत्व नहीं होता है, ऑपरेशन रिवर्स ऑर्डर में किया जाता है - पहले एक माचिस को प्रज्वलित किया जाता है और बर्नर में लाया जाता है, और उसके बाद ही गैस आपूर्ति घुंडी को चालू किया जाता है।

बर्नर के प्रज्वलित होने के बाद, गैस आपूर्ति घुंडी को छोड़े बिना, दरवाजा बंद हो जाता है। 10-15 सेकंड के बाद, बर्नर पर एक लौ की उपस्थिति की जाँच की जाती है। उसके बाद, आप हैंडल जारी कर सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि थर्मोकपल गर्मी की आपूर्ति पर प्रतिक्रिया करे और सुरक्षा वाल्व को अवरुद्ध न करे।

बर्नर के प्रज्वलित होने के बाद, गैस आपूर्ति नियामक घुंडी तापमान को इंगित करने वाली आवश्यक स्थिति निर्धारित करती है। इसके अलावा, ऑपरेटिंग निर्देशों के अनुसार, ओवन को निर्धारित तापमान तक पहुंचने में लगने वाले समय को नोट किया जाता है।

तैयार पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। दरवाजा खुलता है और बेकिंग के लिए सिफारिशों के अनुसार, बेकिंग शीट को ओवन में वांछित स्थिति में सेट किया जाता है। दरवाजा बंद हो जाता है और खाना पकाने का टाइमर सेट हो जाता है।

आटा उत्पादों को पकाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि आप बेकिंग प्रक्रिया के अंत तक दरवाजा नहीं खोल सकते। नियंत्रण केवल दरवाजे की खिड़की के माध्यम से किया जा सकता है। लेकिन मांस, मुर्गी और मछली पकाते समय, आप दरवाजा खोल सकते हैं, हालांकि खाना पकाने का समय थोड़ा लंबा होगा।

ओवन के संचालन के निर्देश, खाना पकाने के समय संकेतकों के अलावा, सहायक उपकरण के संचालन के तरीकों को भी इंगित करते हैं - ग्रिल, पंखा, अतिरिक्त बेकिंग शीट और पानी के कंटेनर का उपयोग। इन सिफारिशों की उपेक्षा नहीं की जा सकती है, क्योंकि निर्माता, उपकरण के मॉडल विकसित करते समय, कुछ व्यंजन तैयार करने की तकनीक की पुष्टि करने के लिए सौ से अधिक परीक्षण करते हैं।इसलिए, जब बेकिंग, ओवन का निचला बर्नर प्रारंभिक अवधि में सक्रिय होता है, तो संवहन मोड तुरंत चालू नहीं होता है, लेकिन एक निश्चित समय के बाद, और ग्रिल, एक सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, निचले बर्नर के बाद ही चालू होता है केवल 2-4 मिनट के लिए बंद कर दिया जाता है।

तापमान शासन की विशेषताएं

गैस ओवन के लिए वर्कपीस को वांछित स्थिति में लाने में मदद करने के लिए, और इसे खराब नहीं करने के लिए, तापमान और समय संकेतक स्पष्ट रूप से बनाए रखा जाना चाहिए। यहां केवल बुनियादी सिफारिशें दी गई हैं, जो भरने की विशेषताओं और बेकिंग आटा की संरचना के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती हैं:

• पिज्जा का निचला भाग नहीं जलेगा, और 20-25 मिनट के लिए 210-220ºС के तापमान पर बेक करने पर इसके शीर्ष को स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक दिया जाएगा।
• भरने के साथ उच्च पाई के लिए, इष्टतम तापमान 180-200ºС है। प्रसंस्करण समय 35-45 मिनट होगा।
• कम पाई और विभिन्न प्रकार के बन्स को 210-220ºС के तापमान पर आधे घंटे के लिए संसाधित किया जाता है।
• मेरिंग्यू, चाहे किसी भी ओवन का उपयोग किया जाता है, 140ºС पर बेक किया जाता है जब तक कि इसके ऊपर, नीचे और किनारे सूख न जाएं और घने क्रस्ट से ढक जाएं।
• Lasagna पकाने के लिए, तापमान 190-200ºС की सीमा में सेट किया गया है। एक्सपोजर की अवधि भिन्न हो सकती है। मुख्य बात उत्पाद की शीर्ष परत को पकड़ना और भूरा करना है।

यह पता चला है कि ओवन के साथ काम करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस तंत्र की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए सब कुछ करने की जरूरत है। ठीक है, अगर बारीकियों के पालन से मदद नहीं मिलती है, तो आपको एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करके डिवाइस के कक्ष में तापमान को मापना चाहिए। संभावना है कि कुछ सेटिंग्स को खटखटाया गया था, या सिस्टम में से एक टूट गया था, यह भी मौजूद है।इस मामले में, आपको अपने दम पर समस्या का पता लगाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, आपको तुरंत उन विशेषज्ञों से संपर्क करना चाहिए जो घटना के कारण को जल्दी से स्थापित करेंगे और डिवाइस को जोखिम के बिना इसे समाप्त कर देंगे।

क्या आप अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं?

अतिरिक्त वजन सिर्फ एक सौंदर्य समस्या नहीं है, यह एक स्वास्थ्य समस्या है। डॉक्टरों द्वारा सिद्ध - हर 10 किलो। अतिरिक्त वजन एक व्यक्ति के जीवन को 3-5 साल तक छोटा कर देता है। यह भी साबित हो चुका है कि हर कोई अपना वजन कम कर सकता है, उन्हें केवल जरूरत होती है।

हर गृहिणी जानती है कि कितना अच्छा लगता है जब अपने हाथों से तैयार पाई मेहमानों के सामने मेज पर फहराती है! लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसा होता है कि गैस ओवन में बेकिंग का तल जल जाता है, और इसके अंदर कच्चा और अखाद्य रहता है। ऐसा क्यों होता है और अगले पाई के साथ स्थिति की पुनरावृत्ति को कैसे रोका जाए?

गैस ओवन में कैसे बेक करें?

आम धारणा के विपरीत, यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे संभालना है, तो ओवन एक सनकी उपकरण नहीं है। दुर्भाग्य से, जब इलेक्ट्रिक मॉडल को गैस मॉडल से बदल दिया जाता है, तो वे इसे ठीक उसी तरह से व्यवहार करना शुरू कर देते हैं, जिससे यह पहली और मुख्य गलती हो जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पादों के ऊपर और नीचे हमेशा समान रूप से बेक किया जाता है, आपको निम्नलिखित नियमों को याद रखना चाहिए:

• व्यंजनों में दी गई तापमान सिफारिशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। आंच को तेज करके खाना पकाने में तेजी लाने की कोशिश न करें।
• एक बड़े केक को बेक करने के लिए, छोटे उत्पाद के साथ काम करने की तुलना में कम तापमान का उपयोग करें। एक बड़ा वर्कपीस समान रूप से और पूरी तरह से तभी बेक किया जाता है जब इसे लंबे समय तक औसत तापमान पर रखा जाता है।

• यदि तापमान नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है, तो आप सार्वभौमिक डेटा का उपयोग कर सकते हैं: 180ºС बड़े पाई के लिए, 200-210ºС छोटे पेस्ट्री के लिए।
• प्रारंभ में, गैस ओवन में रिक्त स्थान को औसत स्तर पर रखा जाना चाहिए। कुछ समय बाद, हम उत्पाद के काम की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं। मामले में जब नीचे गहरा होता है, और शीर्ष सेट नहीं होता है, तो हम कंटेनर को ऊपरी स्तर पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं। कभी-कभी आपको तल पर क्रस्ट को भूरा करने की आवश्यकता होती है, इस मामले में हम उत्पाद को यथासंभव कम पुनर्व्यवस्थित करते हैं।
• ओवन में बेकिंग उत्पादों के रूपों को वनस्पति या मक्खन, गंधहीन प्राकृतिक वसा के साथ चिकनाई करना चाहिए। तब आप केक के विकृत होने या उसके बर्तन से चिपके रहने के जोखिम के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

यदि आप उत्पादों के साथ सतहों को लगातार चिकनाई नहीं करना चाहते हैं, जो गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप सबसे उपयोगी पदार्थ नहीं बनते हैं, तो आपको मक्खन आधारित आटा का उपयोग करना चाहिए। यह रूपों से चिपकता नहीं है, यह स्वादिष्ट और कुरकुरे निकलता है। इसके अलावा, अधिकांश व्यंजन आपको इस तरह के सार्वभौमिक आधार का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

दूसरी समस्या ओवन में हीटिंग की कमी है

दोषपूर्ण उपकरणों की जांच शुरू करने से पहले, चूल्हे को मुख्य से डिस्कनेक्ट करना बहुत महत्वपूर्ण है। फिर आवासीय भवन के फर्श पर स्थित तारों और ढाल की सामान्य स्थिति की जांच करना आवश्यक है

यदि नेटवर्क विश्लेषण ने परिणाम नहीं दिखाया (तार बरकरार हैं और कोई ढीले संपर्क नहीं हैं), तो यह इकाई के अंदर परिवर्तनों की तलाश करने लायक है। टूटने के सबसे विशिष्ट प्रकार:

गलत मोड सेटिंग। सुनिश्चित करें कि समायोजन घुंडी सही स्थिति में है। अक्सर टॉगल स्विच बंद रहता है

सिस्टम और संपर्कों को जंग और कालिख से साफ करना महत्वपूर्ण है।
दरवाजे की सील का खराब होना। यह तत्व गर्मी को ओवन से बचने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यदि यह खराब हो गया है या जगह से बाहर है, तो ओवन सही तापमान तक गर्म नहीं होगा।
टेना खराबी। प्लेट 2, ऊपर और नीचे थर्मोइलेक्ट्रिक हीटर। गर्म होने पर, हीटिंग तत्व को लाल रंग में चमकना चाहिए। यदि ऐसी तस्वीर नहीं देखी जाती है, तो तत्व जल गया है, और इसे बदलने लायक है।
थर्मोस्टेट विफलता। डिवाइस ओवन हीटिंग स्तर के "समायोजक" के रूप में कार्य करता है, आवश्यक तापमान की उपलब्धि की रिपोर्ट करता है। अधिकांश मॉडलों में, जब थर्मोस्टैट विफल हो जाता है, तो सुरक्षा सक्रिय हो जाती है और ओवन चालू नहीं होता है।
नियंत्रण बोर्ड की विफलता। प्रोग्रामर, लगातार पूरी क्षमता से काम कर रहा है, जल्दी या बाद में टूट जाएगा। इस मामले में, ओवन या तो कमजोर रूप से गर्म होता है या बिल्कुल भी गर्म करना बंद कर देता है।
पंखा खराब। यदि पंखा गर्म हवा को फैलाने में असमर्थ है तो ओवन काम करना बंद कर देगा। आप तत्वों को लुब्रिकेट करके या शीतलन प्रणाली को बदलकर स्थिति को बचा सकते हैं।
टूटे दरवाजे की कुंडी। क्लोजर और रबर सील समय के साथ खराब हो सकते हैं। दरवाजे को कसकर बंद करना असंभव हो जाता है, हीटिंग, निश्चित रूप से भी।

आटा बेकिंग टिप्स

• ताकि ओवन में बेक करते समय आटा न जले, साँचे के नीचे थोड़ा सा नमक छिड़कें, बेकिंग शीट के नीचे एस्बेस्टस शीट डालें या पानी से भरे फ्राइंग पैन की जगह लें।
• केक को कभी भी तेज आंच पर बेक नहीं करना चाहिए। गरम ओवन में इसका बाहरी हिस्सा सख्त हो जाएगा, लेकिन अंदर यह कच्चा ही रहेगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको ओवन को पहले से गरम करना चाहिए, लेकिन इसे गर्म न करें, और केक को मध्यम तापमान पर बेक करें।
• केक या अन्य उत्पादों को बेक करते समय बेकिंग शीट या मोल्ड को हिलाएं या हिलाएं नहीं।
• पाई या किसी भी आटे के उत्पादों को पकाते समय, ओवन को पहले 10 मिनट के लिए नहीं खोला जाना चाहिए, क्योंकि आटा जम जाएगा और शानदार नहीं निकलेगा।
• अगर केक या कुकी का कोई हिस्सा जलने लगे तो उसे तेल लगे कागज से ढक दें।
• आपको पता होना चाहिए कि छोटे उत्पाद उच्च तापमान का सामना करते हैं और बड़े उत्पादों की तुलना में तेजी से बेक होते हैं।
• यदि ओवन में थर्मामीटर नहीं है, तो उसमें एक चुटकी आटा डालकर लगभग तापमान निर्धारित किया जा सकता है। यदि आटा पीला हो जाता है, और 30 सेकंड के बाद काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि ओवन या ओवन में तापमान लगभग 220-240 डिग्री है। यदि ओवन में फेंका गया आटा तुरंत जल जाता है, तो तापमान लगभग 270-280 डिग्री तक पहुंच जाता है। जब आटा धीरे-धीरे पीला हो जाता है, तो यह इंगित करता है कि ओवन में तापमान 180-200 डिग्री है।
• बेक करने से पहले, पफ पेस्ट्री उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं।
• तैयार उत्पादों को बिना तेल के चिकनाई के ठंडे पानी से सिक्त बेकिंग शीट पर रखें।
• बेक किया हुआ आटा साँचे से बाहर निकालना आसान होता है अगर यह थोड़ा ठंडा हो जाता है और फिर निकाल लेता है। दही के आटे से बने उत्पाद, जो बेकिंग के दौरान खूबसूरती से उठते हैं, ओवन से निकालने के बाद जल्दी से जम जाते हैं।
• केक को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे किचन में रखना चाहिए, और ठंड में नहीं निकालना चाहिए ताकि यह जम न जाए। एक कुरकुरे केक को काटने के लिए, आपको चाकू को उबलते पानी में डालकर गर्म करना होगा। भरवां केक अगर कम से कम आधा दिन बैठ जाए तो उसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

ओवन में बेक करने के लिए महत्वपूर्ण टिप्स

क्या मायने रखता है न केवल हम ओवन में क्या पकाते हैं, बल्कि तापमान, व्यंजन का सही चयन और अन्य बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं।

निर्देशों में निर्धारित गैस ओवन का उपयोग करने के लिए निर्माता की सिफारिशों का अध्ययन करना और बुनियादी नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है। शायद इसमें एक पल है जिसे आप भूल गए हैं, और यही वह क्षण है जो खराब गुणवत्ता वाले पके हुए भोजन का कारण हो सकता है।

खाना पकाने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित नियमों के बारे में न भूलें:

1. यदि केक बेक नहीं किया गया है तो तापमान को सीमा तक बढ़ाने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह गृहिणियों की सबसे आम गलती है। सबसे अधिक संभावना है, केक तल पर जलने से खराब हो जाएगा। प्रत्येक व्यंजन का अपना तापमान होता है। उदाहरण के लिए, यदि केक बड़ा है, तो तापमान कम है और समय अधिक है, और इसके विपरीत। बड़े केक के लिए इष्टतम तापमान 180 डिग्री सेल्सियस और छोटे केक के लिए 210 डिग्री सेल्सियस है।
2. बेकिंग शीट को हीट सोर्स के बहुत पास न रखें। यदि ओवन में तापमान सही ढंग से वितरित किया जाता है, तो आपको फॉर्म को बीच में सेट करने की आवश्यकता होती है।

संवहन प्रशंसकों से लैस गैस ओवन के आधुनिक मॉडल को विशेष नियमों की आवश्यकता नहीं होती है। वे खाना लगभग पूरी तरह से पकाते हैं। हालांकि, उनकी लागत काफी अधिक है।

गैस ओवन एक काफी विश्वसनीय तकनीक है। यदि उपकरण ऊपर या नीचे बेक किए बिना ठीक से काम करना बंद कर देता है, तो तुरंत किसी विशेषज्ञ को बुलाना आवश्यक नहीं है। आप एक सावधानीपूर्वक परीक्षा से शुरू कर सकते हैं - आखिरकार, ज्यादातर मामलों में, आप इस तरह की समस्या से खुद ही निपट सकते हैं।

ओवन का उपयोग करने के नियम

अतिरिक्त कुछ नहीं। बन्स, पिज्जा और पाई बनाते समय, ओवन से सभी विदेशी वस्तुओं को निकालना सुनिश्चित करें। यहां तक ​​​​कि एक छोटा सॉस पैन या बेकिंग शीट गर्म हवा के प्रवाह के सही वितरण का उल्लंघन करती है;
अधिकतम ताप। हम 15 मिनट के लिए पूरी शक्ति से गैस चालू करते हैं, जिसके बाद हम नुस्खा के अनुसार तापमान को वांछित तक कम कर देते हैं।एक और 5 मिनट के बाद, आप बन्स को ओवन में रख सकते हैं;
सही स्थान। हम भविष्य के पाई के साथ फॉर्म को ओवन की जाली पर रखते हैं, इसे बीच में रखते हैं। तो गर्मी स्वतंत्र रूप से उत्पाद के चारों ओर प्रवाहित होगी, इसे सभी तरफ से समान रूप से गर्म करेगी;
दरवाजे से हाथ हटाओ। खाना पकाने की प्रक्रिया में, ओवन में बिल्कुल नहीं देखना बेहतर है। या इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिजाइन की गई खिड़की के माध्यम से कम से कम बार देखें, और सबसे अच्छा। प्रत्येक उद्घाटन के साथ, ओवन के अंदर का तापमान कम हो जाता है, जो कई प्रकार के आटे को बहुत नापसंद होता है।

वे गिर भी सकते हैं या बस सकते हैं! हां, और इस तरह का ध्यान मांस को भूनने के लिए हानिकारक है, और एक सुंदर पपड़ी काम नहीं कर सकती है;

विश्राम। ओवन बंद है, लेकिन बेहतर है कि तैयार पकवान को उसमें से निकालने के लिए जल्दी न करें

भोजन थोड़ा खड़ा होकर आराम करना चाहिए, स्थिति में पहुंचना चाहिए।

बेकिंग गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में क्यों जलती है

अक्सर, गैस ओवन की परिचारिकाएं नीचे से जलने वाले उत्पादों के बारे में शिकायत करती हैं। इस मामले में, शरारती ओवन से निपटने के लिए तापमान शासन, व्यंजनों और छोटी लोक चालों के अनुपालन में मदद मिलेगी।

लेकिन ऐसा भी होता है कि डिश पर ऊपर की पपड़ी जल जाती है। यदि केक का शीर्ष ओवन में जल जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?

• तापमान को कम करने के लिए समायोजित करें;
• पाई के साथ ट्रे को ऊपरी ग्रिल से बीच में पुनर्व्यवस्थित करें;
• परत को पन्नी या नम कागज के साथ कवर करें।

इलेक्ट्रिक ओवन के बारे में क्या? वे अब एक महान विविधता हैं - विभिन्न आकार, आकार और विन्यास। उनके क्या लाभ हैं?

दोनों पक्षों (ऊपर और नीचे), संवहन और ग्रिलिंग पर समान हीटिंग के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​कि गर्मी वितरण और प्रत्येक व्यक्तिगत डिश के लिए वांछित तापमान प्राप्त किया जाता है।

यह बहुत सुविधाजनक है कि ऐसा ओवन टाइमर और थर्मोस्टेट से लैस है, जो स्वयं वांछित तापमान बनाए रखता है। और निर्माता द्वारा दिए गए निर्देशों में एक विशेष मोड के उपयोग के बारे में स्पष्टीकरण के साथ सुविधाजनक प्लेट हैं।

ऐसे ओवन में जलने का मुख्य कारण इन विधियों का अनुचित उपयोग है, इनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। और साथ ही, गैस ओवन के लिए, बेकिंग की गुणवत्ता में सुधार के लोक तरीके इलेक्ट्रिक ओवन के लिए उपयुक्त हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

तापमान रहस्य

हम नुस्खा का पालन करते हैं। इसमें किस तापमान का संकेत दिया जाता है, इस तापमान पर हम पकवान तैयार करते हैं;
ऐसे महत्वपूर्ण पैलेट

कभी-कभी अन्य ओवन से ट्रे का उपयोग करने से भी गर्म हवा का संचार अवरुद्ध हो सकता है और पके हुए माल को बर्बाद कर सकता है;
हम आकार पर ध्यान देते हैं। एक बड़े पाई को सेंकने में अधिक समय लगता है, लेकिन छोटे पाई की तुलना में कम तापमान।

कम तापमान पर छोटे पेस्ट्री बेक नहीं होंगे, लेकिन बस सूखे होंगे;
परवर्ती। एक गैस ओवन में, मुख्य स्तर बीच वाला होता है, और हम इसके साथ शुरू करते हैं। बाद में, खाना पकाने की प्रक्रिया का मूल्यांकन करने के बाद, हम इसे ऊपर (भूरा क्रस्ट) या नीचे (यदि आपको नीचे तलना है) को पुनर्व्यवस्थित करते हैं;
सार्वभौमिक तापमान। इष्टतम मोड 180ºС है, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो इस मोड का पालन नहीं करते हैं:

पिज़्ज़ा - 220°C

मेरिंग्यू - 140°С

लसग्ने - 200°C

मछली - 150-180°С

भरने और सिर्फ बड़े पाई के साथ पाई - 190-200 ° C

छोटे पाई और छोटे पेस्ट्री - 200-220 डिग्री सेल्सियस

यह सब चूल्हे के बारे में है

गैस स्टोव की मुख्य विशेषता नीचे से आने वाला ताप है, इसे नियंत्रित करना सबसे कठिन है। इसलिए, यदि अंदर का पेस्ट्री खराब रूप से बेक किया हुआ है, हालांकि इसका तल पहले से ही लगभग काला है, तो बिंदु गर्मी के गलत वितरण में सबसे अधिक संभावना है। इस मामले में, आप विज़ार्ड को कॉल कर सकते हैं या स्थिति को स्वयं ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं। कई तरीके हैं।

• गैस ओवन में एक विशेष बेकिंग स्टोन स्थापित करें। इसका रहस्य झरझरा संरचना और उच्च ताप क्षमता में निहित है, यह समान रूप से गर्म होता है और एक प्रकार के गर्मी हस्तांतरण बफर के रूप में कार्य करता है। ऐसा पत्थर फायरक्ले मिट्टी से बनाया जाता है, जिसका उपयोग भट्टियां बिछाने के लिए किया जाता है। कई शिल्पकार इस विशेषता को साधारण लाल ईंट से बदल देते हैं, यह गर्मी को और खराब नहीं करता है।
• स्टोव के बिल्कुल नीचे, आप मोटे सेंधा नमक से भरी बेकिंग शीट रख सकते हैं। इसमें लगभग डेढ़ किलोग्राम का समय लगेगा। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन नमक पूरी तरह से अतिरिक्त गर्मी को दूर कर देता है, जिससे केक समान रूप से बेक हो जाता है। इसे गैस ओवन में बिना खराब किए सालों तक स्टोर किया जा सकता है। उसी उद्देश्य के लिए, कुछ रेत का उपयोग करते हैं।
• बेकिंग शीट के नीचे एक कटोरी पानी रखें। पानी भी गैस ओवन को गर्म करने में योगदान देता है। इसके लिए एक बड़ा और गहरा कंटेनर चुनना उचित है, अन्यथा लंबे समय तक बेकिंग के दौरान यह सब वाष्पित हो जाएगा। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि यह तरीका इंस्टेंट बेकिंग के लिए ज्यादा उपयुक्त है।

ओवन का उपयोग करने के नियम

कुछ नहीं जानते या भूल जाते हैं कि गैस ओवन का उपयोग करने के लिए कुछ नियम हैं। यहां तक ​​​​कि एक अतिरिक्त फ्राइंग पैन या ब्रेज़ियर के रूप में इस तरह के प्रतीत होता है कि केक जल सकता है।

तो आपको क्या जानने की जरूरत है?

• पेस्ट्री को ओवन में डालने से पहले, इसमें से सभी अनावश्यक वस्तुओं को निकालना आवश्यक है ताकि हवा के प्रवाह के संचलन को परेशान न करें।
• फिर ओवन को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। आपको उच्चतम तापमान निर्धारित करना चाहिए और लगभग 15 मिनट प्रतीक्षा करनी चाहिए।
• उसके बाद, तापमान शासन को आवश्यक एक के लिए समायोजित किया जाता है, और कुछ और मिनटों के बाद, पेस्ट्री के साथ एक बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है।
• यह सलाह दी जाती है कि बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को बीच में ही रखें ताकि गर्मी के प्रसार के लिए चारों ओर पर्याप्त जगह हो।
• बैकलाइट चालू करने के बाद, एक विशेष विंडो के माध्यम से गैस ओवन में बेकिंग की तैयारी की निगरानी करना आवश्यक है। खाना पकाने के दौरान दरवाजा खोलना बेहद अवांछनीय है।
• आप टूथपिक या सिर्फ एक माचिस से केक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। आपको पेस्ट्री को बीच में छेदने की जरूरत है, और अगर आटा चिपकता नहीं है, तो यह अच्छी तरह से बेक हो गया है।
• अब गैस स्टोव को बंद किया जा सकता है। केक को निकालने के लिए जल्दी मत करो, इसे ओवन में 5-10 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए।

तापमान रहस्य

कभी-कभी नुस्खा उस तापमान को इंगित नहीं करता है जिस पर पकवान को सेंकना आवश्यक है, या माइक्रोवेव ओवन के लिए तापमान शासन, इलेक्ट्रिक स्टोव का संकेत दिया जाता है। इसलिए, गैस ओवन में खाना बनाने वाली परिचारिकाओं के लिए निम्नलिखित जानकारी से परिचित होना उपयोगी है।

• बन्स, पिज्जा और मिनिएचर पाई को 220 डिग्री पर बेक किया जाता है।
• लसग्ना पकाने के लिए, भरने के साथ बड़े पाई, पन्नी में मांस, 200 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है।
• मछली और मांस को 160-180 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा बेक किया जाता है।
• मेरिंग्यू को 140 डिग्री पर बेक करने की जरूरत है।