ब्रेड को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए: 3 अच्छे कारण

रेफ्रिजरेटर में किस तरह की ब्रेड को स्टोर नहीं किया जा सकता है

बहुत बार, गृहिणियां अपने दम पर घर पर रोटी सेंकती हैं, और फिर इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजती हैं फ्रिज या फ्रीजर

इस मामले में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बेकरी उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही ठंड में डालना संभव है। गर्म रोटी, बेशक जम जाएगी, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होगी।

भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता या फ्रीजिंग ब्रेड जो पहले ही मोल्ड के संपर्क में आ चुकी है। कम तापमान अब स्थिति को नहीं बचाएगा। इसके अलावा, मोल्ड (ब्रेड फंगस) अन्य खाद्य पदार्थों को भी संक्रमित कर सकता है जो पके हुए माल के करीब हैं।

ब्रेड को घर पर सही तरीके से कैसे स्टोर करें ताकि उसमें फफूंदी न लगे

मोल्ड के सक्रिय विकास के लिए दो कारक महत्वपूर्ण हैं: गर्मी और नमी। ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए भंडारण की शर्तें इस प्रकार हैं:

• परिसर की सफाई (कोई मोल्ड, कीट नहीं);
• शुष्क हवा (आर्द्रता 75% से अधिक नहीं);
• तापमान +6 डिग्री से कम नहीं है।

अत्यधिक नमी बेकिंग का मुख्य दुश्मन है। इसलिए, एक गर्म ताजा पके हुए पाव को प्लास्टिक की थैली में नहीं रखा जा सकता है या बंद ब्रेड बॉक्स में नहीं रखा जा सकता है। यह स्टोर और होम बेकिंग दोनों के लिए सही है। ब्रेड मशीन से सुगंधित "ईंट" को प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद मशीन से हटा दिया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही भंडारण के लिए छिपाया जाना चाहिए। यह उत्पाद को एक खस्ता क्रस्ट प्रदान करेगा। यदि "ईंट" को बेक करने के बाद धातु के कंटेनर में छोड़ दिया जाता है, तो यह संघनन के कारण लंगड़ा हो जाएगा और क्रंच नहीं होगा।

ब्रेड को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए आपको इन बातों का ध्यान रखना चाहिए और उस जगह को साफ रखना चाहिए जहां पेस्ट्री रखी जाती है। एक और तरकीब: अगर आप आटे में अंडे, सब्जी या मक्खन, दूध मिलाते हैं तो घर का बना उत्पाद अधिक समय तक नरम रहेगा। रोल की रचना जितनी समृद्ध होती है, उतनी ही धीमी गति से बासी होती है।

ब्रेड को घर में कितनी देर तक स्टोर किया जा सकता है

राई के आटे की रोटी का शेल्फ जीवन बिना पैकेजिंग के 36 घंटे है, और गेहूं के आटे को पकाने के लिए - 24 घंटे। यदि उत्पाद को पैकेज्ड रूप में खरीदा जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ (खोलने से पहले) लेबल पर लिखा होता है, यह 72 घंटे हो सकता है। बिना योजक के साधारण खमीर रहित ब्रेड 3 दिनों तक नरम रहती है। इसे अधिक समय तक बचाने का कोई मतलब नहीं है: यह बासी या फफूंदीयुक्त हो जाएगा।

यदि पेस्ट्री सूखने लगती है, तो इससे पटाखे बनाना सबसे अच्छा है, जो कि कीमा बनाया हुआ मांस या ब्रेडिंग के लिए कटा हुआ उपयोगी होगा।

किचन में ब्रेड कहां स्टोर करें

बेकिंग विभिन्न सुगंधों को अवशोषित करने में सक्षम है, इसलिए इसे तेज गंध वाले उत्पादों के पास घर पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: चाय, कॉफी, मसाले, और इससे भी अधिक मछली, स्मोक्ड मीट के बगल में। इन उद्देश्यों के लिए एक अलग स्थान आवंटित करना सबसे अच्छा है।

एक छोटी सी रसोई में लॉकर को दीवार पर लटकाया जा सकता है, लेकिन स्टोव या रेडिएटर के ऊपर नहीं। यदि तालिका के आयाम अनुमति देते हैं, तो इसे सीधे उस पर एक ब्रेड बॉक्स लगाने की अनुमति है। रेफ्रिजरेटर उपयुक्त नहीं है, वहां उत्पाद जल्दी खराब हो जाएंगे।

ब्रेड को स्टोर करने के लिए किस सामग्री का उपयोग करें

ताजी बेक्ड ब्रेड को कभी भी एयरटाइट सामग्री में नहीं रखना चाहिए, इसे पहले ठंडा करना चाहिए। इसे लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, आपको इसे एक प्राकृतिक सामग्री में लपेटना चाहिए: एक लिनन या सूती तौलिया। धोते समय, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि कोई पाउडर न बचे। एक बहुत ही सुविधाजनक विकल्प एक कपड़े का बैग है।

एक पेपर बैग भी सांस लेने योग्य है, लेकिन यह डिस्पोजेबल है। इसमें, एक तौलिया की तरह, आप गर्म पेस्ट्री भी लपेट सकते हैं, यह संक्षेपण के साथ कवर नहीं किया जाएगा। प्लास्टिक के कंटेनर में भोजन को स्टोर करने की अनुमति तभी दी जाती है जब उसमें वेंटिलेशन प्रदान किया गया हो।

ब्लैक एंड व्हाइट - एक साथ या अलग से?

अलग-अलग आटे से बने उत्पाद अलग-अलग तरह से खराब होते हैं। ब्लैक ब्रेड, प्रोटीन की विशिष्ट संरचना और इस तथ्य के कारण कि यह खट्टा है, अधिक धीरे-धीरे सूख जाता है। यह मोल्ड, आलू की छड़ी के लिए अधिक प्रतिरोधी है। साथ ही ब्लैक ब्रेड में नमी अधिक होती है।

इसलिए, गेहूं और राई के आटे से बने उत्पादों को अलग-अलग रखना बेहतर है: अलग-अलग डिब्बों, बैग में। भंडारण के लिए, रोटियों को हमेशा एक पंक्ति में रखा जाता है ताकि हवा अच्छी तरह से प्रसारित हो।

कौन सा खाना फ्रिज में नहीं रखना चाहिए?

किसी भी स्थिति में आपको पके हुए माल को नहीं रखना चाहिए, जिस पर ठंड में पहले से ही मोल्ड के निशान हैं, अन्य उत्पादों में इसके फैलने का खतरा है। गर्म बेकिंग भी बंद है, क्योंकि यह कंप्रेसर के संचालन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है और इसे अक्षम भी कर सकता है।

इसके अलावा, ताजा बेक्ड ब्रेड में लगभग 50% की उच्च नमी होती है, और तेजी से ठंडा होने से नमी अधिक तेज़ी से खो जाएगी, जिससे रोटी जल्दी से बासी हो जाएगी। और अगर गर्म उत्पाद भी एक अभेद्य पैकेज में लपेटा जाता है, तो नमी पैकेज की दीवारों पर बस जाएगी और मोल्ड और खराब होने की तीव्र उपस्थिति को उत्तेजित करेगी।

नमी जितनी धीमी होगी, रोटी उतनी ही देर तक ताज़ा रहेगी।

हर कोई पेस्ट्री को स्टोर करने का तरीका चुनता है। यह एक रेफ्रिजरेटर, एक ब्रेड बॉक्स, एक सॉस पैन या कैनवास बैग हो सकता है - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। सभी विधियां अच्छी हैं, कई आवश्यक बारीकियों के अधीन हैं।

हालांकि, सबसे अच्छा विकल्प भविष्य के लिए पेस्ट्री नहीं खरीदना है और एक ताजा उत्पाद खाना है जो अभी-अभी अलमारियों से टकराया है। या खुद बेक करें। फिर रोटी के गुणों को कैसे संरक्षित किया जाए यह सवाल अपने आप गायब हो जाएगा। ठीक है, यदि आपके पास अभी भी कभी-कभी बासी उत्पाद हैं, तो आप उनसे croutons बना सकते हैं या उन्हें पक्षियों और बेघर जानवरों को खिला सकते हैं।

वीडियो से आप सीखेंगे कि ब्रेड को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करना संभव है या नहीं:

बासी रोटी को नरम कैसे करें

भंडारण के दौरान ब्रेड में परिवर्तन की मुख्य विशेषता इसका सख्त होना है, जो तैयार उत्पाद से नमी के वाष्पीकरण के कारण होता है। बासी रोटी को मुलायम कैसे बनाये ?

अगर गलत तरीके से रखा जाए तो ब्रेड 10-12 घंटे बाद बासी होने लगती है। इस मामले में, उत्पाद का स्वाद और सुगंध खो जाता है।

इसे रीफ्रेश करना और इसे फिर से सॉफ्टनेस देने के आसान तरीकों की मदद से काफी संभव है।

बासी रोटी को ताज़ा करने के लिए और इसे फिर से नरम बनाने के लिए, इसे गर्म करना चाहिए। यह माइक्रोवेव, ओवन, पैन में, कुछ तरकीबों के साथ किया जा सकता है।

ओवन में।

ऐसा करने के लिए, एक बासी रोटी पर हल्का पानी छिड़कें और इसे ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 मिनट के लिए रख दें। राई की रोटी के लिए ताजगी की बहाली 6-9 घंटे, गेहूं की रोटी के लिए - 4-5 घंटे तक चलेगी।

आप बासी रोटी को पहले से फ़ूड फ़ॉइल में लपेटकर ताज़ा कर सकते हैं, ऐसे में एक्सपोज़र का समय बढ़ जाता है - 160-180 डिग्री के तापमान पर यह 10-15 मिनट होगा। सुनिश्चित करें कि ब्रेड को फॉयल से निकालने से पहले उसे थोड़ा ठंडा होने दें।

माइक्रोवेव में

इस विधि को सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी माना जाता है, यह स्लाइस में रोटी के लिए अधिक उपयुक्त है - माइक्रोवेव में नरम करने के लिए स्लाइस की मोटाई लगभग 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

• पानी के साथ थोड़ा, बासी टुकड़े छिड़कें और ओवन में अधिकतम 60 सेकंड के लिए रखें, इसके अलावा, माइक्रोवेव में, आप ब्रेड के बगल में एक तश्तरी या एक गिलास गर्म पानी रख सकते हैं। हर 15 सेकंड में स्लाइस की स्थिति की जांच करना बेहतर होता है - अन्यथा आप उन्हें ज़्यादा सुखा सकते हैं, जिससे वे और भी सख्त हो जाएंगे।इसके अलावा, वाष्पीकरण के प्रभाव को कम करने के लिए प्लास्टिक से बने एक विशेष माइक्रोवेव ढक्कन के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है।
• एक कागज़ के तौलिये को ठंडे पानी में भिगोएँ, उसमें से अतिरिक्त नमी निचोड़ें और सूखे ब्रेड को लपेट दें, जिसे बाद में तौलिये के साथ माइक्रोवेव में 10-20 सेकंड के लिए रखा जाता है।

एक जोड़े के लिए

सबसे आसान विकल्प डबल बॉयलर या धीमी कुकर में नरम करना है। डबल बॉयलर के ऑपरेटिंग मोड में 1-2 मिनट के लिए बासी रोटी का सामना करना आवश्यक है। अगर डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर नहीं है, तो आप एक नियमित पैन का उपयोग कर सकते हैं। आपको सूखे स्लाइस या ब्रेड के पूरे टुकड़े को एक कोलंडर में रखना होगा और इसे उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखना होगा

यह महत्वपूर्ण है कि पानी ब्रेड को न छुए, अन्यथा यह एक गूदेदार द्रव्यमान में बदल जाएगा। बासी टुकड़ों को 5-7 मिनिट तक रखने के बाद ब्रेड के काफी मुलायम टुकड़े बन जाते हैं.

प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता है, अन्यथा उत्पाद अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर सकता है, और फिर रोटी को सूखना होगा।

एक फ्राइंग पैन में

इस पद्धति को शायद ही प्रभावी कहा जा सकता है, हालांकि यह अच्छी तरह से हो सकता है। बासी रोटी, जैसे कि ओवन और माइक्रोवेव के मामले में, पानी से थोड़ा सिक्त होना चाहिए और फिर धीमी आंच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में डाल देना चाहिए और 1 से 5 मिनट तक खड़े रहना चाहिए।

ब्रेड को अच्छी तरह से स्टोर करके रखें, ज्यादा न खरीदें ताकि वह बासी न हो जाए। और अगर ऐसा हुआ है कि उत्पाद अभी भी बासी है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि खराब होने के कोई अन्य संकेत नहीं हैं और प्रस्तावित तरीकों में से किसी का उपयोग करके इसे नरम करें।

08 अप्रैल 2018
रक्षक
   
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बेकरी उत्पादों के भंडारण के नियम

कैसे बचाएं?

रेफ्रिजरेटर का उपयोग बहुत सावधानी से करना आवश्यक है, इस उत्पाद की विशेषताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है जो इसके स्वाद और ताजगी को प्रभावित करते हैं।कम तापमान पर, ब्रेड को छेद वाले प्लास्टिक बैग में रखना बेहतर होता है। आप एक फैब्रिक बैग या पेपर पैकेजिंग ले सकते हैं, जो उत्पादों को अवांछित गंधों से मज़बूती से बचाएगा और इष्टतम आर्द्रता बनाए रखेगा।

आप एक फैब्रिक बैग या पेपर पैकेजिंग ले सकते हैं, जो उत्पादों को अवांछित गंधों से मज़बूती से बचाएगा और इष्टतम आर्द्रता बनाए रखेगा।

कुछ लोग धुंध में लपेटे हुए नमक की एक चुटकी बैग में डाल देते हैं, जो ब्रेड को मोल्ड बैक्टीरिया से बचाए रखेगा, भले ही रेफ्रिजरेटर किसी कारण से काम करना बंद कर दे।

बचत शर्तें: कितना स्वीकार्य है?

ब्रेड की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में रखे तापमान पर निर्भर करती है। शीर्ष शेल्फ पर, यह लगभग तीन सप्ताह तक चुपचाप और कई महीनों तक फ्रीजर में रहेगा।

यह अवधि किस पर निर्भर करती है?

शेल्फ जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है:

1. पैकेट। समाप्ति तिथि में देरी करने के प्रयास में, निर्माता उत्पाद को कागज, पॉलीइथाइलीन और फिल्म में पैक करते हैं। दरअसल, यह विधि गुणवत्ता को अधिक समय तक बरकरार रखती है, रोटी बासी नहीं होती है। यह उपभोक्ता को स्टोर शेल्फ पर परिवहन और भंडारण के स्वच्छ नियमों के अनुपालन की गारंटी देना भी संभव बनाता है। लेकिन इस रूप में भी एक सप्ताह में एक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।
2. मिश्रण। परिरक्षक पदार्थ प्रभावी रूप से उपयोग के समय को बढ़ाते हैं, उच्च सांद्रता - कई महीनों तक। रोटी फफूंदी नहीं लगती, लेकिन लाभ और स्वाभाविकता के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, खमीर रहित लंबे समय तक अच्छा रहता है। बर्गर जल्दी खराब हो जाते हैं।
3. एक प्रकार का आटा। घटक जो कम से कम प्रसंस्करण से गुजरता है, यानी मोटे पीसता है, ताजगी को लंबे समय तक बरकरार रखता है, मोल्ड को गुणा करने की अनुमति नहीं देता है।
4. निरोध की शर्तें जो नियमों का पालन नहीं करती हैं, शेल्फ जीवन को काफी कम कर देती हैं। उच्च आर्द्रता और तापमान में उतार-चढ़ाव से मोल्ड वृद्धि की सुविधा होती है।
5. विनिर्माण तकनीक भी मायने रखती है। यदि सैनिटरी नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो खमीर वृद्ध नहीं होता है, बेकिंग तापमान बहुत अधिक या बहुत कम होता है, परिणाम बहुत गीला या सूखा होगा। पहला विकल्प कम करेगा, दूसरा - प्रस्तुति, उपभोक्ता गुणों के संरक्षण में वृद्धि करेगा।

अमेरिकी उत्पाद हैरिस का रिकॉर्ड लंबा शैल्फ जीवन है। इसे 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। इस परिणाम को आसानी से समझाया जा सकता है: प्लास्टिक पैकेजिंग इसे परिवेशी वायु, बैक्टीरिया और कर्मियों के स्पर्श से बचाती है।

इसमें पोटेशियम प्रोपिएनेट और एडिबल अल्कोहल भी होता है, जो मोल्ड को बढ़ने से रोकता है। यह स्पष्ट है कि निर्माता कार्यान्वयन के समय को बढ़ाने के लिए उपयोगी गुणों और प्राकृतिक अवयवों का त्याग करता है।

अन्य किस्में बहुत तेजी से खराब होती हैं। यह फफूंदीयुक्त कवक के बसने और प्रजनन के कारण होता है। वे आसपास की हवा में, फर्नीचर, व्यंजनों के टुकड़ों पर मौजूद होते हैं, इसलिए एक अनपैक्ड बन अनिवार्य रूप से उनसे टकराएगा।

टुकड़ा महत्वपूर्ण गतिविधि, सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए एक उपजाऊ मिट्टी है। कुछ दिनों के बाद ही यह पूरी तरह से जर्जर हो चुका है।

बेकरी उत्पादों के भंडारण के नियम

कैसे बचाएं?

रेफ्रिजरेटर का उपयोग बहुत सावधानी से करना आवश्यक है, इस उत्पाद की विशेषताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है जो इसके स्वाद और ताजगी को प्रभावित करते हैं। कम तापमान पर, ब्रेड को छेद वाले प्लास्टिक बैग में रखना बेहतर होता है।आप एक फैब्रिक बैग या पेपर पैकेजिंग ले सकते हैं, जो उत्पादों को अवांछित गंधों से मज़बूती से बचाएगा और इष्टतम आर्द्रता बनाए रखेगा।

आप एक फैब्रिक बैग या पेपर पैकेजिंग ले सकते हैं, जो उत्पादों को अवांछित गंधों से मज़बूती से बचाएगा और इष्टतम आर्द्रता बनाए रखेगा।

कुछ लोग धुंध में लपेटे हुए नमक की एक चुटकी बैग में डाल देते हैं, जो ब्रेड को मोल्ड बैक्टीरिया से बचाए रखेगा, भले ही रेफ्रिजरेटर किसी कारण से काम करना बंद कर दे।

बचत शर्तें: कितना स्वीकार्य है?

ब्रेड की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में रखे तापमान पर निर्भर करती है। शीर्ष शेल्फ पर, यह लगभग तीन सप्ताह तक चुपचाप और कई महीनों तक फ्रीजर में रहेगा।

कहाँ स्टोर करें?

इस मुद्दे पर प्रत्येक परिचारिका का अपना दृष्टिकोण है। अधिकांश सुंदर ब्रेड डिब्बे (लकड़ी, धातु या प्लास्टिक) का उपयोग करते हैं। कुछ दादी के तरीकों का पालन करते हैं और रोटियों को प्राकृतिक कपड़ों (लिनन या कैनवास) में लपेटते हैं। बहुत से लोग ब्रेड को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर करते हैं।

यह कहना कि एक तरीका सही है और दूसरा नहीं, इसके लायक नहीं है - यह सब सापेक्ष है। यहां आपको बेकरी उत्पादों की मात्रा और भंडारण की अवधि को ध्यान में रखना चाहिए। किसी भी मामले में, बेकरी उत्पादों को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि ब्रेड एक हफ्ते तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है। फिर, सब कुछ शर्तों और कुछ नियमों के अनुपालन पर निर्भर करेगा।

रोटी भंडारण नियम

कोई भी गृहिणी चाहती है कि बेकरी उत्पादों को लंबे समय तक संरक्षित किया जाए, बिना बासी या फफूंदी के, उनके समृद्ध और सुखद स्वाद को खोए बिना।ऐसा करने के लिए, उनकी संरचना और विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, ब्रेड उत्पादों के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति बनाई जाती है।

मुख्य नियमों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• प्रारंभ में, रोटी को किनारे से नहीं, बल्कि बीच से काटने की सलाह दी जाती है, जिससे शेल्फ जीवन का विस्तार होता है, इसलिए उत्पाद लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रहेंगे;
• रोटी को प्लास्टिक की रोटी के डिब्बे में नहीं, बल्कि लिनन या कैनवास में स्टोर करने की सलाह दी जाती है: ऐसी परिस्थितियों में, रोटी एक सप्ताह के लिए नरम हो जाएगी;
• यदि उत्पादों को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, तो उसमें छोटे-छोटे छेद करने चाहिए। प्रत्येक पाव रोटी के लिए एक अलग थैला तैयार किया जाता है;
• ताजा पेस्ट्री को ढक्कन के साथ एक गहरी कटोरी में रखा जाता है, जो पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए;
• बेकिंग की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उसके बगल में एक ताजा सेब या आलू का एक टुकड़ा रखने की सलाह दी जाती है।

रोटी का शेल्फ जीवन: शेल्फ जीवन को कौन से कारक प्रभावित करते हैं

Potrebiteli.Guru > उत्पाद > शेल्फ लाइफ > ब्रेड की शेल्फ लाइफ: कौन से कारक शेल्फ लाइफ को प्रभावित करते हैं

दुकानों में ब्रेड और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण विस्तृत है।

दुर्भाग्य से, सभी निर्माता ईमानदारी से पैकेजिंग पर सभी आवश्यक जानकारी का संकेत नहीं देते हैं: बैच संख्या, उत्पादन तिथि, समाप्ति तिथि और समाप्ति तिथि।

भंडारण समय को क्या प्रभावित करता है

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बेकरी उत्पादों का शेल्फ जीवन इस पर निर्भर करता है:

1. पैकेजिंग। GOST R 53072 - 2008 ब्रेड पैक करने के लिए बाध्य है। कागज, बैग, सिलोफ़न का उपयोग पैकेजिंग के रूप में किया जाता है। इस पद्धति का लाभ स्वच्छता और भंडारण समय में वृद्धि है। उदाहरण के लिए, राई की रोटी को 5 दिनों से अधिक और रोटियों को छह महीने तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
2. संयोजन। उचित पैकेजिंग के बिना, रोटी जल्दी बासी हो जाएगी। एक लंबी रोटी के लिए - एक दिन, काली रोटी - 36 घंटे, सफेद - 45 घंटे, राई - 12 दिनों से अधिक नहीं। इसलिए, बेकरी में, निर्माता परिरक्षकों, गाढ़ेपन और पायसीकारी जोड़ते हैं, जो जीवन चक्र को लंबा करते हैं। अपने स्वास्थ्य और अपने रिश्तेदारों के स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए, 2 सप्ताह से अधिक के शेल्फ जीवन के साथ रोटी खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और आदर्श रूप से, घर पर रोटी पकाना बेहतर है।

कैसे स्टोर करें

शेल्फ जीवन उस क्षण से गिनना शुरू हो जाता है जब उत्पाद ओवन छोड़ देता है।

इष्टतम भंडारण की स्थिति शुष्क और हवादार क्षेत्र में 75% आर्द्रता पर लगभग 25 डिग्री सेल्सियस है।

यह जानना महत्वपूर्ण है: यदि शर्तें पूरी नहीं होती हैं, तो रोटी बासी हो जाती है, फफूंदी लग सकती है। भंडारण के लिए उपयुक्त:

भंडारण के लिए उपयुक्त:

• प्राकृतिक कपड़े। उदाहरण के लिए, लिनन या सूती तौलिये। वे पूरी तरह से हवा पास करते हैं और इस तरह के भंडारण के दौरान रोटी कभी भी फफूंदी नहीं लगेगी;
• कागज के बैग। वे एक लंबी शैल्फ जीवन और एक खस्ता क्रस्ट प्रदान करते हैं। मुख्य बात कसकर बंद नहीं करना है;

युक्ति: बेकरी उत्पादों को खरीदी गई प्लास्टिक पैकेजिंग में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

• पॉलीथीन पैकेजिंग। रोटी को एक नए बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, वेंटिलेशन के लिए छेद छोड़कर। संक्षेपण और मोल्ड के गठन से बचने के लिए;
• रोटी का डिब्बा। इसे नियमित रूप से सिरके के घोल से उपचारित करना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए;
• फ़्रिज।कम तापमान मोल्ड से बचाता है। ऐसे भंडारण का नुकसान उत्पाद की अस्थायी कठोरता हो सकता है। लेकिन कमरे के तापमान पर, गुण बहाल हो जाएंगे;
• तामचीनी बर्तन और प्लास्टिक के कंटेनर। इस पद्धति के साथ, वेंटिलेशन और भंडारण के लिए एक सूखी जगह की आवश्यकता होती है।

रोटी के लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे आधा में काटने के लायक है। आवश्यक मात्रा में कटौती करने के बाद, हिस्सों को जोड़ दें और भंडारण स्थान पर रख दें।

कार्यान्वयन समयरेखा

स्टोर में ब्रेड उत्पादों की बिक्री का समय आटे के प्रकार पर निर्भर करता है:

• राई या राई-गेहूं से 36 घंटे;
• गेहूं से दिन;
• 200 जीआर से अधिक वजन वाले उत्पादों के लिए 16 घंटे;
• एक पैकेज में समृद्ध रोटी के लिए 72 घंटे।

स्टोर में ब्रेड खरीदते समय, आपको निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देना चाहिए:

• जले हुए क्षेत्रों के बिना थोड़ी सी चमक के साथ पपड़ी चमकदार होनी चाहिए;
• स्पर्श करने के लिए नरम;
• दरार के बिना सतह;
• गंध सुखद है।

एक्सपायर्ड ब्रेड को अक्सर निर्माता को वापस कर दिया जाता है, जो इसे पीसकर एक टुकड़े की स्थिति में ले आता है। ब्रेडक्रंब को छानने और प्राप्त करने के बाद।

घर पर, एक्सपायर्ड ब्रेड तभी खाई जा सकती है जब वह मोल्ड और अन्य फंगस से मुक्त हो। दृश्य निरीक्षण के अलावा, गंध से भी मोल्ड की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है। यदि मोल्ड पाया जाता है, तो रोटी को फेंक दिया जाना चाहिए, और भंडारण स्थान कीटाणुरहित होना चाहिए।

रोटी के बारे में रोचक तथ्यों के लिए, निम्न वीडियो देखें:

ध्यान!

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घर पर ब्रेड कैसे स्टोर करें

"रोटी हर चीज का सिर है", "रोटी और पानी स्वस्थ भोजन है", "रोटी के बिना रात का खाना नहीं है" - रोटी के बारे में रूसी कहावतें इस मूल्यवान उत्पाद के प्रति सम्मानजनक और सम्मानजनक रवैया प्रदर्शित करती हैं।रोटी को "पिता" और "ब्रेडविनर" कहा जाता था, और जिस घर में बेकिंग की गंध नहीं होती थी उसे गरीब माना जाता था।

रोटी की पूजा सूर्य के समान की जाती थी और प्राचीन काल में यह सोने का स्थान लेती थी। लोग हमेशा सावधानी से रोटी रखते हैं, समृद्धि और समृद्धि का प्रतीक, फफूंदी और बासी नहीं होने की कोशिश करते हैं, क्योंकि "पिता" और "रोज़गार" को फेंकना एक महान पाप माना जाता था।

रोटी को ठीक से स्टोर करने के कई तरीके प्राचीन रूस से हमारे पास आए, तो उनका उपयोग क्यों न करें?

घर पर ब्रेड कैसे स्टोर करें?

हमारे पूर्वजों ने रोटी को सनी के तौलिये या लिनन के कपड़े में लपेटा - इस तरह इसने अपनी ताजगी और स्वाद को लंबे समय तक बरकरार रखा।

कुछ गृहिणियों को विशेष रहस्य पता था कि रोटी को कैसे स्टोर करना है ताकि एक टुकड़ा न खो जाए।

वे पाव रोटी को पूरे सप्ताह नरम और कोमल रखने के लिए सफेद कपड़े या कागज में रखते थे, ताकि हर परिवार को ओवन की दैनिक परेशानी के बिना हमेशा ताजा पके हुए माल मिले।

बिना कपड़े और कागज का उपयोग किए आप कितनी देर तक रोटी रख सकते हैं?

• एक बढ़िया तरीका एक प्लास्टिक बैग है जिसमें छेद किए जाते हैं, लेकिन बैग को दूसरी बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सिलोफ़न में लपेटी हुई रोटी पाँच दिनों तक नरम रहती है।
• ताजा पेस्ट्री को कसकर बंद पैन में संग्रहीत किया जा सकता है यदि आप इसमें एक सेब डालते हैं - इस मामले में, सुगंधित और शराबी बन्स आपको कम से कम 2-3 दिनों के लिए प्रसन्न करेंगे।
• ब्रेड को किनारे से नहीं, बल्कि बीच से काटें, और फिर दोनों हिस्सों को स्लाइस से जोड़ दें - यह ब्रेड को ताज़ा और स्वादिष्ट रखने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है।

ब्रेड बॉक्स में ब्रेड कैसे स्टोर करें?

हमारी दादी-नानी जानती थीं कि किचन में ब्रेड को कहां स्टोर करना है - ब्रेड बॉक्स में, क्योंकि कोई भी प्लास्टिक बैग इस मूल्यवान किचन गैजेट की जगह नहीं ले सकता।

ब्रेडबैकेट प्लास्टिक, लकड़ी और स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, और उनके लिए सबसे अच्छी सामग्री धातु है, क्योंकि इसमें अच्छे थर्मल गुण होते हैं और गंध को अवशोषित नहीं करते हैं।

प्लास्टिक टिकाऊ नहीं है, और लकड़ी के ब्रेड बॉक्स की सावधानीपूर्वक देखभाल की जानी चाहिए ताकि यह नम न हो जाए।

इस कारण से, दो या तीन वर्गों के साथ एक ब्रेड बिन खरीदने की सिफारिश की जाती है, और यदि आपके पास एक नियमित मॉडल है, तो ब्रेड को प्लास्टिक की थैलियों में रखें। हर दिन ब्रेडबैकेट से टुकड़ों को निकालने की सलाह दी जाती है, और सप्ताह में एक बार इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

ब्रेड बॉक्स में चीनी का एक छोटा टुकड़ा, एक सेब का छिलका या एक छिलके वाला आलू डालने से नमी कम हो सकती है और ब्रेड की उम्र बढ़ सकती है।

क्या ब्रेड को फ्रिज में रखा जा सकता है?

यदि आपने बहुत सारी ब्रेड खरीदी है या आपको कुछ दिनों के लिए दूर जाना है, तो आप ब्रेड को सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। कम तापमान पर, बेकिंग मोल्ड के अधीन नहीं है और लंबे समय तक ताजा रहता है, अगर आप कुछ नियमों का पालन करते हैं।

रेफ्रिजरेटर में, ब्रेड को प्लास्टिक की थैली में छेद के साथ, कपड़े की थैली या पेपर पैकेजिंग में स्टोर करना बेहतर होता है, जो उत्पादों को विदेशी सुगंध से मज़बूती से बचाता है और इष्टतम आर्द्रता बनाए रखता है।

यदि आप प्रत्येक बैग में चीज़क्लोथ में एक चुटकी नमक डालते हैं, तो यह मोल्ड बैक्टीरिया के लिए "शिकार" नहीं बनेगा, भले ही रेफ्रिजरेटर बंद हो। फ्रीजर के लिए, ब्रेड को टुकड़ों में काटना और पन्नी में भागों में पैक करना बेहतर है।

बेकरी उत्पादों को स्टोर करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है जो पहले से ही रेफ्रिजरेटर में खराब होने लगे हैं, अन्यथा कवक अन्य उत्पादों में फैल जाएगा। यह भी नहीं फ्रिज में रखने लायक कंप्रेसर के रूप में गर्म पके हुए माल विफल हो सकते हैं।

जुनिपर या बर्च की छाल में लिनन नैपकिन में लिपटे ब्रेड को स्टोर करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ये सामग्री उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स हैं।

कोशिश करें कि भविष्य के लिए ब्रेड न खरीदें और न ही बेक करें, और फिर कोई समस्या नहीं होगी कि हर दिन ताजा और स्वादिष्ट पेस्ट्री कहाँ से प्राप्त करें।

क्या फ्रीजर इसके लिए उपयुक्त है?

इसके अलावा, ठंड नमी के वाष्पीकरण को रोकती है, जिसका उत्पाद की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ऐसा माना जाता है कि ब्रेड फ्रीजर में तीन से पांच महीने तक ताजा रह सकती है, लेकिन इसे खराब न करने के लिए कई शर्तों का पालन करना चाहिए।

फ्रीजर में कैसे रखें?

1. रोटी को एक भोजन के लिए आवश्यक भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, क्योंकि रोटी को फिर से जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. उत्पाद को पन्नी, क्लिंग फिल्म, पॉलीप्रोपाइलीन पैकेजिंग या चर्मपत्र में कसकर लपेटा जाना चाहिए।
3. पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही पैकेजिंग को हटा दें।
4. ताजी ब्रेड को फ्रीज में रखना बेहतर होता है ताकि बाद में ब्रेड समान हो जाए (जमाने के बाद भी बासी बनी रहेगी)।
5. उपयोग से दो घंटे पहले निकालें, क्योंकि आपको कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है।

एक्सपायर्ड ब्रेड खाने के जोखिम

जबकि कुछ प्रकार के साँचे खाने के लिए सुरक्षित हो सकते हैं, यह बताना असंभव है कि कौन सा फंगस आपकी रोटी पर फफूंदी पैदा कर रहा है। इसलिए बेहतर है कि फफूंदी वाली रोटी न खाएं, क्योंकि यह आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकती है।

ब्रेड पर मोल्ड के सबसे आम रूप हैं:

• राइजोपस
• पेनिसिलियम
• एस्परजिलस
• म्यूकर
• फुसैरियम

कुछ प्रकार के साँचे मायकोटॉक्सिन उत्पन्न करते हैं, जो जहर होते हैं जो निगलने या साँस लेने पर खतरनाक हो सकते हैं।माइकोटॉक्सिन पूरी रोटी में फैल सकता है, इसलिए यदि आपको रोटी के एक तरफ मोल्ड दिखाई देता है, तो आपको पूरी रोटी को फेंक देना चाहिए।

मायकोटॉक्सिन पेट खराब कर सकता है और पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। वे आंत बैक्टीरिया को भी मार सकते हैं, जिससे कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली और बीमारी का खतरा बढ़ सकता है।

इसके अलावा, कुछ मायकोटॉक्सिन, जैसे कि एफ्लाटॉक्सिन, अगर आप बड़ी मात्रा में खाते हैं तो कुछ कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

? 4 मुख्य कारण

? कई कारणों से ब्रेड को फ्रिज में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

1. अन्य खाद्य पदार्थों से विदेशी गंध, विशेष रूप से मांस और मछली। बेकिंग में ऐसी संरचना होती है कि यह बाहरी वातावरण से गंध को तुरंत अवशोषित कर लेती है।
2. बेकिंग में यीस्ट की मौजूदगी आसपास के उत्पादों का स्वाद खराब कर सकती है।
3. मोल्ड जोखिम। अक्सर ब्रेड को भविष्य में उपयोग के लिए सीलबंद पैकेजों में खरीदा जाता है। जब रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो नमी के बढ़े हुए स्तर के कारण यह जल्दी से फफूंदीयुक्त हो जाएगा। अगर ब्रेड पर थोड़ा सा भी साँचा दिखाई दिया है, तो इससे अन्य उत्पादों का संक्रमण हो जाएगा।
4. गर्म, ताजी बेक्ड ब्रेड कंप्रेसर को नुकसान पहुंचा सकती है। बच निकलने वाली भाप संघनन पैदा करती है और अन्य उत्पादों को खराब कर देती है।

? वीडियो - ब्रेड को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है ताकि यह लंबे समय तक ताजा रहे